“放西紅柿醬的是吧？放了那玩意兒的顏色是紅，可也沒這麽亮，再一個，那個得多放油，我不喜歡，不過也確實挺多年輕人喜歡。我這些年做菜啊，總有人說，老菜還是老人喜歡的多，年輕人不喜歡。

  “我就聽不來這個話，怎麽了？年輕人的喜歡是喜歡，老人的喜歡就不是喜歡？再說了，他誰啊，他就知道年輕人到底喜歡不喜歡了？好幾億年輕人呢，他認識幾個。”

  老元師傅一邊說著，還超著陸辛的爆炒腰花下筷子。

  一雙筷子出現在腰花盤子裏，夾了兩塊腰花。

  他一雙眼睛盯著，看著那腰花“飄”進了沈小甜的盤子裏。

  年輕的女孩兒還在吃糖醋魚，笑眯眯地對他說：

  “我喜歡您做的糖醋魚。”

  “嘿嘿。”老元有些不好意思地一笑，也就忘了陸辛給沈小甜夾菜這事兒了。

  腰花確實很好吃，沈小甜不是沒吃過爆炒腰花，卻沒有哪次比這次更脆爽可口。

  她嘴裏嚼著，看著陸辛，對他眨眨眼，然後翹起了一根大拇指。

  陸辛看看她，又對老元師傅說：

  “你徒弟們做的菜呢？”

  “等會兒等會兒，我跟他們說了，等我吃上腰花了再讓他們做。”

  最後兩塊兒腰花一氣兒放在了嘴裏，老元又陶醉地閉上了眼睛。

  “唉，許老頭兒就是個傻子，放著你這個好徒孫不要，聽著許建昌那小子的屁話！”

  咽下腰花，老元師傅是歎息著說這句話的。

  沈小甜抬起了頭，看見陸辛的眉頭輕輕皺了一下，說：“事情都過去十年了，你提他幹嘛？我也就是跟著魏師父學了三個月，才不是什麽徒孫呢，照你這個意思，我在你這兒前前後後幹了有半年呢……”

  老元師傅的眼睛一下子就亮了，好像就連腦袋都亮了起來，湊近一點兒，他對陸辛說：“你要是願意當我元三同的徒弟，那我……”

  “不願意。”

  老元師傅立刻又坐了回去。

  “我就知道，你呀……也不知道你天天在想什麽，快三十的人了，都說男人得成家立業，你成家，咳……你立業立哪兒去了？我本來尋思你大學也讀了，可能是想正經進個公司當個白領兒，那我也不攔你。

  “結果我那次在饕餮樓聽老徐說你還晃蕩去北京他店裏了，行呀，你要是真想當廚子，我這兒合意居，老徐那兒的，啊，還有、還有裴光頭那兒的，你也都呆過，可你是一個都不去。

  “我琢磨著你可能是喜歡福山菜，那你更方便了，是吧，那兄妹倆那兒，我豁出去老臉也能把你塞進去，你也不去！”

  老元師傅越說越著急，要不是他徒弟們帶著菜上來了，沈小甜覺得他能一氣之下跳到亭子頂上去。

  “別著急，別氣啊，來，你徒弟做的菜，你也嚐嚐。”

  拿起公筷，陸辛給老元師傅夾了塊九轉大腸。

  “陸哥，你別給師父吃，他年初查出來了高血壓，現在飲食都得控製呢。”一個年輕人連忙出聲攔著陸辛。

  “高血壓了？那就更不能生氣了，喝杯茶降降火？”

  老元師傅翻了個白眼兒。

  除了九轉大腸之外，還有一道蔥燒豆腐箱，一道奶湯元魚。

  老元師傅不理人，陸辛也不是會上趕著哄人的，筷子一收，把九轉大腸夾回到自己麵前，再給老元換了塊蔥燒豆腐箱。

  吃了一口九轉大腸，陸辛說：“這個九轉大腸是劉鬆你做的吧，一吃就吃出來了，大腸的火候兒你一貫是調的好，這股香味兒別人可難學。”

  剛剛和陸辛說話的那個年輕人笑了一下，算是默認了。

  沈小甜也夾了一塊九轉大腸，就聽陸辛在她旁邊說：“這菜名頭響，可要做難吃真是太容易了，所以啊，不少外地人來了吃這個，都說不好吃。”

  做難吃很容易，這是什麽形容……

  沈小甜一口咬下去，微微帶著一點焦香氣的肉外麵是略有些重口的酸甜味道，大腸裏麵是鹵煮熟了的，肉味兒被保存的很好。

  如果不是之前吃元師傅的糖醋鯉魚，她會對這道菜的評價更高。

  “再嚐嚐這個豆腐箱，都說魯菜有三大菜係，膠東，魯西，孔府，其實臨沂、淄博那一圈兒做的菜也很好，叫博山菜。這個豆腐箱就是博山豆腐箱改的吧？用蔥扒海參的那個燒汁兒來調這個菜的味兒，豆腐裏麵的餡兒也改了，這是裏脊肉加了蝦仁海參？”

  陸辛隻是嘴裏在說，自己還沒吃呢，偏偏他用筷子夾開看了一眼，就把這菜的稀罕之處說了個七七八八，看劉師傅後麵一個廚子點頭，他應該是都說對了。

  沈小甜吃了一口這個用料貴重的“豆腐箱”，外麵的燒汁兒是鮮鹹的，用蔥香氣，蔥配著豆腐從來都不難吃，現在也一樣，有這個味道在，真是一點豆腥味兒都沒有。

  咬開外麵的豆腐，就先嚐到了一股混著豆香的鮮味兒，是餡料擠在一起成了團，給唇齒之間帶來了莫大的滿足感。

  很好吃。

  沈小甜又吃了一塊糖醋魚。

  “這菜可是我研究出來的。”看著兩個年輕人在吃豆腐箱，老元師傅又得意了起來，“哼，我不光會做這種豆腐箱，現在些人不是都跟著網紅走麽，就一直拿著蟹黃和鹹蛋黃好東西，天天蟹黃了這個，鹹蛋黃了那個的，我還能拿蟹黃和鹹蛋黃燒豆腐箱呢。

  “不過這蔥油煨燒汁兒也是不一般，吃出來了麽。”

  老師傅的眼睛緊巴巴地看著陸辛。

  男人懶懶地往背後一靠，一隻手撐著下巴，說：“您是學了廣東那邊煨鮑汁兒的方子，拿來改了味兒再燒豆腐。”

  老元師傅的臉又亮了：“我就知道，你一準兒能吃的出來，哈哈哈！”

  看著老爺子又理人了，旁邊那一圈兒徒弟齊齊鬆了一口氣。

  “老元啊，你不用總是替我操心，好好做菜，把你那血壓降一降。”

  “哼，要念叨我還輪不到你，小沈老師，你嚐嚐這個奶湯元魚，早十年，這可是我們店裏鐵打的招牌菜，就是現在好這一口兒的人是真少了，野生的元魚價格也太貴，我們也少做了。”

  或是酸甜，或是鮮鹹，每道菜的調味都很有濟南特色，喝湯之前，口味偏清淡的沈小甜已經頗有些五味大亂。

  純白的奶湯卻能一下子就鎮定了她的舌頭。

  鮮香中帶著溫潤、平滑，讓人隱約有一種不用敷麵膜也會皮膚很好的錯覺。

  “別小看這奶湯，也是個功夫呢，咱們今天吃這些菜，腰花兒不算，其餘的都是功夫菜，火候調味兒差一分，東西都不像樣子了。”

  聽著陸辛的“解說”，沈小甜越發覺得這頓飯好吃。

  可她的收獲也不隻是在好吃上。

  老元師傅說要看她的視頻，居然就真的拿出手機打開了――B站。

  “我孫女給我弄了個軟件，讓我看看年輕人都吃啥，別說，還挺有意思。”

  恰好“小甜老師”上一個視頻因為熱度高，被放在了頻道推薦位上，老元師傅點進去，嘴裏還說：“先給小沈老師一波三連。”

  沈小甜突然覺得自己夾著糖醋魚的手不是很穩。

  第46章 聽荷一壺鮮

  一頓飯, 一直吃到下午三點，元老師傅高興得很，要麽就是抓著陸辛調侃廚藝圈兒裏那些人人事事, 要麽就是跟著沈小甜說一些做菜時候的小竅門兒。

  雖然被陸辛懟得話都說不出來的時候也是有，可他顯然是開心的，被懟也開心。

  沈小甜也挺高興的，她一直在搜集素材拍視頻，能和元師傅這樣有見識、有心胸、思維完全不古板的老前輩聊天，她獲得的好處是現在難以計量的。

  “你要是沒事兒就再來找我, 唉，這店我現在交給我徒弟了，等過兩年，我就整七十了，到時候我就徹底退了。

  “這一池荷花，從十年前就有人跟我說, 現在房價這麽貴，我這個地方要是把園子收了改建成個豪華的大酒樓, 一定賺的更多, 可我一直就不願意。

  “合意居、合意居……我84年從我師父那兒接過這個地方, 到了90年終於攢夠了錢把那小磚房推了改成個小樓, 本來想叫荷意居的, 荷花那個字兒，找了個算命，說荷花應該在裏麵不在外麵，我才改了叫這個名字, 又在這裏麵引了水養荷花。

  “我哪舍得真把它們都挖了呀？就算我把它們做了菜，那也是我給花兒安排了去處, 就是那沈丫頭不厚道……小沈老師，我不是說你，是另一個沈丫頭，唉，她做個茶湯手拉海參還取名叫什麽聽荷一壺鮮，那也是二十年前了，我也是沒見識，一看她揉了幾下就能把海參一下子拉成比紙還薄的一張，我直接就被鎮住了，就為了學那個菜，把我這一池子荷花給薅了半池子去。”

  沈小甜眨眨眼，捧著茶杯說：“海參裏麵富含蛋白質，而且是纖維性狀的蛋白質，因為不確定裏麵的膠原蛋白含量，我就先用纖維狀蛋白形容了。纖維狀的蛋白質有個特性，就是它們會組成一個網，其餘的什麽脂肪啊、微量元素啊，都是掛在這個網上的。平常，海參身上的這個網是收縮的，但是後來，人們發現隻要用力，就能把這個網徹底拉開。”

  沈小甜兩隻手的手指交疊在一起，突然張開，在模擬一個網被拉開的樣子。

  “我覺得這才是這道菜的原理，在這個過程中，如果真的有什麽東西能夠幫助改變蛋白質分子的排列，無論是濃度，還是性質上，都不會是你的荷花。”

  老元師傅一臉的恍然大悟：“啊！原來是這樣，果然我的那荷花兒沒用啊！小沈老師你這麽一說，我大概能明白，要是荷花能讓海參更好被拉扯了，那在荷花塘子裏泡泡，人身上也有蛋白質，人也就能被扯出二米長的臉皮來了，是不是這個道理？”

  “是是是！”沈小甜連連點頭，老元師傅果然是能在B站給三連的人，在理解力方麵比大部分學生都要更好，哪怕他可能隻有很淺薄的來自於生活的化學知識。

  “啊，二十多年了……這幫小子每次提起來呢，就是打趣我，我也是要麵子，說什麽也不想去問一句‘你當初是不是故意折騰我’，現在我終於知道了。哎呀，謝謝你啊小沈老師，你果然不是那個沈！”

  “嗯。”成功解惑的小甜老師臉上是甜甜的笑，她眨眨眼就說，“老元師傅，所以，您最後把海參做成了嗎？”

  “咳――”一直在旁邊靜靜聽著的陸辛輕咳著放下了茶杯。

  老元師傅的笑容卡住了，過了好幾秒，他抬手一拍自己肉呼呼的光腦門，“哎呀，連個主食都沒上，你們還要吃碗麵麽？”

  果然是能“一波三連”的老元師傅，連轉移話題的本事都這麽溜。

  ……

  臨走的時候，老元師傅拿出了一本書，封麵上卻是沒字的。

  “幹股我早就拆給了我幾個留在合意居的徒弟，剩下的一半兒，就留給我孫女了，她呀，就是個吃不了苦的小丫頭，我也沒指望她當個廚子。

  “她也喜歡我那池子荷花，我覺得就夠了。”

  “這東西我也是整理了這麽多年了，我留了饕餮樓一份，給我徒弟一人一份兒，我家裏頭沒有再學廚的了，不過我還是留了一份兒，說不定將來有呢？”

  聽他竟然這麽說，陸辛看著那本書的表情難得變得嚴肅起來。

  “老元……”

  “你先別說話，你聽我說啊。小陸啊，你的天分，這麽多年，我也就見過兩個比你更好的，我是真心想收你當徒弟，可你的心是真的太野了，可能以後能好點兒？”

  老元師傅的目光從沈小甜的臉上劃過。

  “可你現在東拚西湊，本事也不低了，到底，我沒把你收進來。這東西你拿著，那些老東西各個敝帚自珍，我不一樣，我收方子，不是為了藏著的，是為了把我這招牌給焊結實了，到現在，我覺得我手藝還行。你呢，要是你看著這些方子，能再倒騰出點兒什麽來，嘿嘿……”

  那本書，被老元師傅一巴掌拍在了陸辛的手裏。

  沈小甜在一邊靜靜看著，看著老元揮手讓他們走。

  看著這個腦袋都泛紅的老人轉過身去，他抬著頭，是看著“合意居”的招牌。

  “老元，要是我真從裏麵弄出了什麽菜，你那廚房可得借我用啊。”

  男人的話聽平的，一點抑揚頓挫都沒有，甚至少了點兒他平時那點兒勁兒。

  卻像是裏麵藏著什麽寶貝似的，一下子就讓老元師傅把身子轉了回來。

  “好！小陸！我可跟你說定了！這事兒不改了！”

  陸辛的語氣這下又正常了，他還笑：“不改了。”