廚房很幹淨，和老太太的氣質一樣，隻看著, 沈小甜就能想象到，那樣看著懶散的老金一定是在老太太的鐵腕鎮壓之下才能把廚房保持得這麽幹淨。

  “來啦！”

  老太太正站在油鍋前，看見了他們，腰背一下挺直了。

  用辣醬醃漬過的雞翅和雞腿外麵裹了一薄薄層麵粉，又裹了一層蛋液，又裹了一層麵粉。

  才被放進了油鍋裏。

  另一邊的小盤裏已經有兩個炸好的雞翅根, 老太太指了指，示意陸辛拿去嚐嚐, 吸了一口氣才說：

  “這兩個, 是麵糊的。”

  陸辛在一旁跟沈小甜解釋：“老太太是要實驗很多種炸雞裹麵糊的辦法, 炸好的這兩個外麵是裹了一層麵糊, 這個在炸的是麵粉加蛋液加麵粉分開的, 這邊……”

  陸辛拿起一個裝了麵糊小碗聞了一下，笑著說：

  “老太太您連啤酒都用上了？”

  老太太點點頭，臉上的表情依稀有一點笑的樣子。

  “麵糊裏麵放啤酒或者雪碧，也有人是這麽給炸貨上漿的。”陸辛這麽解釋給沈小甜聽。

  女孩兒點了點頭, 說：

  “雞蛋是富含蛋白質，在受熱過程中蛋白質產生氣體讓麵粉之間有空隙, 啤酒或者雪碧是裏麵有碳酸，受熱會有二氧化碳……這樣，炸出來的雞外麵會更酥脆……”

  酥脆！

  好像有一道光從腦子裏劃過，沈小甜一把抓住了陸辛拿著小碗的那隻手臂。

  “我想起來了。”她兩眼發亮地說。

  “唉？你倆幹嘛呢？”老金走進來，一看他倆這樣，臉都和雙下巴連在一起了，“吃個雞怎麽還拉拉扯扯的？我跟你們講，我煩著呢啊，我……”

  老太太的目光讓老金瞬間安靜了下來。

  “外麵點了兩碗冷麵，媽，他們都說咱家的炸雞香。”匯報完工作，老金就乖乖去下冷麵了。

  沈小甜還抓著陸辛的手腕兒，說：“你記不記得我上次那個視頻最後留的那個作業！這個！我可以從上次的作業引申出來新一期的視頻了！”

  上一期的作業？

  陸辛看看手裏的啤酒麵糊，抬起手拍拍沈小甜的肩膀：

  “行啊，錄視頻就錄唄，你別激動。”

  “我們在炸雞的時候都要追求酥脆，這種酥脆就要求這些麵糊在油炸的時候都會產生空氣，不僅外麵這一層會膨脹起來形成酥脆的殼，裏麵的肉質受到的溫度也不會很高，所以肉不會焦，也能更好地保存水分。”

  看看老太太準備的各種麵糊，沈小甜掏出了手機說：

  “我可以拍您做炸雞嗎？不拍您臉，我就是把不同方式炸出來的效果做個對比，會發在網上作為化學課件……”

  沈小甜還在認真組織著語言，老太太轉頭看看她，點了點頭。

  “好。”

  “太謝謝您了！”

  老太太搖頭：“你，外孫女，都是孩子。”

  這句話不用陸辛解釋，沈小甜也知道是什麽意思，她笑著說：“您的孫女一定是個很好的姑娘。”

  老太太高興了，繼續去炸雞。

  陸辛站在原地，看看被沈小甜抓過的手腕兒，默默把那隻手插在了褲兜兒裏，單手放回了那碗啤酒調製的麵糊。

  “其實調粉糊的法子挺多的，啤酒糊、全蛋糊都是最基礎的。”

  端著手機的沈小甜轉頭去看他。

  陸辛淡淡地說：“想要軟炸，就是蛋清糊，再進一步就是高麗糊，先把蛋白打發了，跟做蛋糕一樣，把沒有筋性的麵粉或者澱粉加冷水調糊，再把蛋白倒進去。

  “想要脆性高的，就是蛋黃糊，再硬就是發粉糊，做個拔絲蘋果什麽的不怕裏麵出水，還有這兩年到處都在說的脆糊，麵粉澱粉調糊的時候加油進去，酥炸幹炸都漂亮又齊整。麵糊裏還有加泡打粉的，說起來就更多了，除了糊之外還有拖漿和拖漿拍粉……”

  廚房裏很安靜，除了鼓風大灶在響，煮麵的水在翻滾，就剩了陸辛的如數家珍。

  “當啷。”

  老金舀冷麵湯的的勺子跌回了桶裏，他走過來對陸辛說：

  “行啊，知道這麽多門道，你還在這兒閑著呀？來來來，把你說的都跟我這兒整一遍。”

  陸辛笑著看向他，說：“你不是讓我來吃的麽，怎麽我還得幫你整了？”

  老金兩隻手攤著，看看自己家老太太，再看看拿著手機的沈小甜，一拍腦袋，他說：

  “這樣，姑娘不是要拍視頻麽？你就當幫她拍視頻了，從今以後啊，你想拍什麽都隨便來，真的……”

  猛然間，男人一下子安靜了下來。

  陸辛回過頭，看見了老太太威嚴的臉龐。

  “不行，你的生意，你要賣的菜，你要自己做。”

  “不是，媽，那個，我手藝不行都這麽多年了，我……唉！”

  老太太摘掉了自己身上的圍裙，關掉了油鍋下的火說：“你自己來做，我在外麵，我們都等著吃！”

  “媽，我整不來的……”

  老太太猛地抬起頭看著她的兒子，嘴裏一串兒的外語，那種語言的發聲本來就短促直接，被老太太用來罵兒子，簡直是如虎添翼。

  最後，老太太指了指油鍋，又指了指店門。

  “不是！不是，媽，媽我還得煮冷麵呢，媽？！”

  老太太真的出去了，瘦硬的手還拉走了陸辛，擺明了不讓他幫自己兒子研究怎麽做炸雞。

  一時間，廚房裏就剩了還在拍視頻的沈小甜和說不出話來的老金了。

  “唉，我哪行啊？”老金歎了口氣，對沈小甜說，“姑娘啊，讓你看笑話了。”

  他繼續把冷麵盛好，正好陸辛又進來了。

  “你好好研究炸雞，我幫你把冷麵端出去。”

  說完，他又走了，走之前，對著沈小甜眨眨眼。

  老錢歎了口氣，看看碗裏還剩下的十幾塊雞，他說：

  “行吧，自己的兒女債自己背，我也不能讓我家老太太一直再給我操這個心。”

  沈小甜看著他要調麵糊，開口說：

  “如果你想要麵糊裏有更多空氣，可以用接近零度的水來調，因為溫度越低，水裏溶解的空氣越多。”

  老金呆了一下，說：“姑娘，你也是廚子？”

  “不是。”沈小甜笑得甜甜，“我是教化學的。”

  老金這兒還真有冰水，他試著調了個麵糊炸一下，再試了試放常溫水的，眼睛都瞪大了。

  “是不太一樣啊！姑娘你……你外行人也能幹內行事兒啊！”

  沈小甜會以微笑，又說：“剛剛陸辛說了放泡打粉，要不我們試試高麗糊，然後再試試加了泡打粉的高麗糊，還有冰水調出來的加了泡打粉的高麗糊？”

  對於烹飪，沈小甜知道的技術不多，可對於實驗的對比流程，她真是再熟悉不過了。

  “把你知道的調糊方法和各種讓炸物更加酥脆的方法依次搭配，這是第一輪，然後我們選出其中比較令人滿意的改良，再搭配各種方法……總能找出最讓人滿意的那一個。”

  老金看著沈小甜，好像一下子就找到了方向。

  “姑娘啊，我聽你這麽說著，咋還挺好玩兒呢？”

  沈小甜先試吃了之前炸好的全蛋糊版本炸雞，老太太調製的醬料味道極好，光是這個醬就比沈小甜之前吃過的好多炸雞要優秀很多了，可是外麵這一層殼並沒有什麽優點。

  陸辛和她的看法是一樣的，全蛋麵糊並不適合老太太調製出來的口味，入口後的感覺太幹了。

  啤酒麵糊稍好一點，啤酒裏的麥香和雞肉的味道有所融合，可還是不夠。

  廚房裏的各種油炸麵糊實驗進行得如火如荼，老金在各種比對中突然爆發出了熱情，一溜兒不同的麵糊排開，他對著它們，神情都變得專注起來。

  “姑娘你再試試這個。”

  沈小甜的手機裏拍著，嘴裏又吃著，看著炸雞，她打了個嗝兒。

  “我先去喝點水。”她說。

  “去吧去吧。”老金擺擺手，他盯著鍋裏被被炸成金黃色的麵糊，看著都有些走火入魔了。

  館子裏來了客人，陸辛就會臨時充當跑堂的，讓老金把冷麵煮了，他再端出來。

  下午兩點之後，館子裏也沒什麽客人了，老金繼續全神貫注地搞他的麵糊。

  下午四點，吃了一肚子炸雞的沈小甜和陸辛先走了。

  “老金明天還要搞。”沈小甜說，“我吃不下了。”

  陸辛看看她，笑了一下說：“我把老金女兒的事兒告訴老太太了。”

  沈小甜抬起頭，問：“啊？老太太說什麽？”

  “老太太說她今天回去給孫女打電話，不過我覺得啊，老太太怕是要和孫女聯起手來，讓老金真把炸雞弄出來，做下去。”

  “我覺得老金師傅做炸雞的勁頭還挺足的。”

  “是，老太太也這麽覺得。”

  幾十年不成器的兒子，要是真為了自己的女兒願意拚一把，老太太估計是樂見其成的。

  走在陸辛身邊的沈小甜突然停下了腳步。

  陸辛回頭看她，看見了一臉的笑容。

  “是你給老太太出了主意吧？”沈小甜對陸辛說。

  男人皺了一下眉頭：“我……我像是那麽聰明的人麽？”

  沈小甜眨眨眼，說：“你不光聰明，你還是個善良的大好人呢。”

  陸辛聽了這話，臉上又掛了招牌式的“無奈”出來。

  “你能不能別叫我大好人了？換個說法行麽？”

  “你聽膩了呀？”