常爺這邊門庭若市。

  葉秋葉這邊……慘不忍睹。

  除了林巧兒之外，隻有趙大海和陳樵兩個大廚依舊還站在這邊觀看葉秋葉操作，包括蘇欣任長飛等人在內也全都擠到常爺那邊去了。

  忙著準備配料的葉秋葉忙中偷閑抬頭向台前的三人咧嘴笑了一下。

  趙大海嗬嗬一笑：“你不用跟我呲牙，我也想過去，可是我怕人們說我不夠意思，如果現在有人開盤的話我肯定買常爺。”

  陳樵揣著手笑道：“我喜歡清靜，你這邊正好。”

  葉秋葉無語的看著麵前二人，我就衝你們笑了一下，你們至於這麽埋汰我麽？

  林巧兒噗哧一笑，舉起小胳膊握拳衝著葉秋葉做了一個加油的動作：“老公加油，我支持你，我去看常爺做蝦了。”

  說罷，林巧兒竟然真走了。

  葉秋葉嗬嗬一笑點火燒油，順手把炒的焦黃的花椒和食鹽倒進杵子裏，一手端著杵子一手拿著石杵搗著溜達到了常爺那頭看常爺用牙簽挑蝦線，把趙大海和陳樵兩個晾在了那兒。

  趙大海目瞪口呆的看著葉秋葉離開，衝著陳樵道：“這小子，咱們給他站台，他把咱倆放鴿子了？”

  陳樵嗬嗬一笑衝著葉秋葉背影喊道：“鍋著了！”

  葉秋葉頭也不回的笑道：“著不了。”

  正在挑蝦線的常爺見葉秋葉過來，笑了笑，直接把挑好的蝦扔進倒有濃茶的料盆裏。

  葉秋葉回之一笑，說道：“常爺的茶葉蝦做法果然別出心裁，活蝦去蝦線放到茶水中浸泡，蝦在臨死之前會不斷的喝進茶水，這樣茶的味道就已經深入到蝦的身體裏麵，果然高明。”

  常爺有些驚奇的看了葉秋葉一眼，笑道：“你的眼力也不差。”

  一般人做茶葉蝦會選擇開背去蝦線，但是極少人會選擇再去用茶水醃製。

  開背之後的蝦基本上已經死了，用茶水醃製直接作用於開背後的蝦肉，很多人認為是多此一舉。

  茶葉蝦茶葉要炸酥，蝦也要炸酥，翻炒的時候稍微噴一些茶水很容易就給蝦肉入味了，實在是沒有必要再行醃製。

  不過常爺的蝦並沒做開背處理，隻用牙簽順著蝦節插進去挑出蝦線，這樣蝦的存活時間會更長一些，同樣的，浸泡在茶水中喝進去的茶水也會更多一些。

  兩個人說了幾句話，常爺見葉秋葉一直搗著椒鹽觀看自己挑蝦線，頭也沒回一下，忍不住笑道：“你的鍋真要著了。”

  葉秋葉嗬嗬一笑：“常爺說笑了。”

  說罷，葉秋葉又看常爺挑了兩根蝦線，這才轉身走回自己這方，放下石杵，直接端起醃製好的那盆蝦倒進了油鍋裏。

  滋啦一聲，青蝦馬上變成了紅蝦，在熱油作用下，基尾蝦開背處也慢慢綻放開來，恰到好處的綻開呈元寶的形狀。

  看到葉秋葉有條不紊的操作，常爺基本已經斷定葉秋葉肯定已經進入到入微的境界了。

  這麽年輕竟然就可以達到這個高度，若非天賦異稟絕無可能。

  就連常爺自己沉浸廚道一生，也不過是才剛剛半隻腳踏進這道門檻而已，按照年齡看，常老基本上已經絕了更進一步的打算，可是對葉秋葉來說，正可謂是前途無可限量啊。

  常爺愛才之心頓生，剛才那一絲爭強好勝之心早已是煙消雲散。

  不過，眼前這道菜還是要用心做好，不能讓這小子看扁了自己。

  怎麽說這也算是月圓之夜紫禁之巔，有這麽多同行看著，不拿出點真本事出來怎麽能行。

  葉秋葉過油很快，鍋裏的開背基圍蝦剛剛成型他就已經下漏勺將蝦全都打了出來，不過卻沒有關火，漏勺放到油甕上漏油，隨手抓起早已備好的蔥段薑片花椒粒投進熱油中貌似要熬製料油。

  還守在台前的趙大海和陳樵兩個都微微皺了一下眉，不太明白葉秋葉這一步操作是何目的。

  不明白就問，趙大海可不像陳樵一樣隻看不說。

  “小子，你現在熬料油幹嘛？”

  葉秋葉笑笑說道：“等會兒還要二次過油，現在下這些料一是為了給油增香，一是為了給油降溫，等會兒二次過油的時候油中的料香會進入到蝦裏麵。”

  有些師傅圖省事兒，做椒鹽蝦的時候隻過一遍油直接炸至酥脆，卻不知這樣炸出來的蝦蝦肉會變老變幹，吃起來會大大影響口感。

  當然精細一些的廚師都會過兩遍油的，趙大海做這道菜的時候同樣也是過兩遍油，但是他不會在中間這個間隙向油鍋中投這麽多料給鍋裏的油增香。

  油溫又慢慢升了起來，葉秋葉打出投進去的那些料頭，把已經基本回涼的開背基圍蝦再次放入油鍋炸製，這一次直至蝦殼焦酥他才關火把蝦打出來，漏幹淨油之後直接裝到了盤裏，每盤八個一共八盤，一個不多一個不少。

  葉秋葉端起石杵用料勺舀起石杵中已經搗好的椒鹽均勻的灑在每一盤蝦上，最終又是一把小蔥花向上一撒作為增香和點綴。

  他這個做法又跟大多數大廚做椒鹽蝦的手法不同了，大多數大廚做椒鹽蝦出鍋前是要把蝦和椒鹽等配料一起放在鍋裏翻炒一下的，這樣做出來的椒鹽蝦椒鹽會更加入味，有些重口味的地區上這道菜的時候還會專門給客人再上一碟椒鹽，讓客人自行蘸食。

  見到葉秋葉已經開始洗手，趙大海湊前看了一眼，忍不住罵了一句：“你小子怎麽這麽摳門，也不知道哥哥留個勺把先嚐一下。”

  勺把是北方廚房俚語，是指裝盤之後還剩下的菜肴。

  葉秋葉洗著手笑道：“今天晚上宴會廳裏是76個客人，我這是80隻蝦。”

  趙大海無語的看了葉秋葉一眼：“你擺的這麽整齊，不好意思下手啊。”

  葉秋葉裝盤的時候還真沒刻意去擺，不過以他現在的控製能力，隨手裝盤也可以把盤裏的菜肴擺出藝術造型來。

  沒見每盤八隻元寶形狀的基尾蝦全都是一至蝦頭向裏蝦尾衝外麽，一眼看去就是一個眾星拱月的造型。

  陳樵哈哈一笑用肩膀擠開趙大海，伸手從盤子裏捏起一隻蝦笑道：“你不好意思下手我好意思的，站這兒看了這麽半天，作為鐵粉當然要享受到比別人多吃一隻的福利。”

  看到陳樵哢嚓一口咬下去，趙大海登時就急眼了：“我去，我也沒說我不要啊，陳爺你不厚道。”

  說著話趙大海也捏起一隻哢嚓一口咬下蝦頭。

  吃東西講究的人無論蝦怎麽做都不會去吃蝦頭的，不過趙大海這人有個嗜好，就偏愛吃蝦頭。