??彭城公府，又一場酒宴結束，李笠在書房榻上躺著，醒酒。

  ??他在朝中根基淺，沒什麽人脈，這是短處，需要彌補。

  ??所以既然在京為官，就得想辦法發展人脈，如此一來，免不了吃吃喝喝，免不了各種應酬。

  ??仿佛又回到了“當年”，為了跑業務，不斷和客戶應酬，應酬得身心俱疲。

  ??不過，有所區別。

  ??李笠目光渙散，想著“區別”。

  ??這個時代，富貴人家請客，都是在自家請，不可能在什麽酒肆、食肆請客，因為這太掉價了。

  ??同理，若有有客人到訪、親戚串門，如果要過夜，也得在自家安排住宿。

  ??若是讓客人去逆旅、傳舍住宿，要麽說明主人家境拮據、地方小沒客房，要麽說明主人家快不行了：招待客人住宿都辦不到，是不是家境中落了？

  ??所以，這個時代的鍾鳴鼎食之家，必須有很多服務人員提供各類服務：護院、車夫、廚子、歌舞伎等等。

  ??也就是說，一個府邸，要具備賓館、酒店、娛樂場所的功能，平日裏讓主人及家眷過得舒服，必要時，也得讓來客享受到各類服務。

  ??這麽多服務，都是靠人來提供，所以富貴人家“僮仆上千”是很常見的事情。

  ??平日裏的各種享受、各種鋪張浪費，其成本，最後全都由尋常百姓承擔。

  ??譬如酒宴，講排場的話，就是食物過量供應，否則不足以表現主人的闊綽。

  ??李笠骨子裏還是個“窮人”，所以他府裏辦酒宴，絕對不會講這種排場。

  ??正東向西想間，夫人黃姈來了。

  ??黃姈見李笠躺在榻上一副“奄奄一息”的模樣，有些心疼，坐在榻邊，照顧著李笠。

  ??“我沒醉，沒醉...”李笠哼哼著，黃姈才不信：喝得滿臉紅光，滿嘴酒氣，還說沒醉？

  ??“是是是，沒醉，三郎可要喝水？”

  ??“不喝，來...”李笠拉著黃姈，往自己懷裏摟：“坐上來，自己...呃...”

  ??話沒說完就戛然而止，卻是耳朵被黃姈扯著：“三郎喝多了，人都認錯了...”

  ??“開、開玩笑..的嘛...”李笠笑起來，酒勁消退不少，握著黃姈掐自己耳朵的手：“你這是點火啊，女人。”

  ??“今日有人輪值，不是妾負責滅火呢。”

  ??“那我加個餐行不行？”

  ??“這就壞了規矩。”黃姈說完，抽出手，刮了刮李笠的鼻子，“定規矩的人，帶頭壞規矩，這可不好。”

  ??“你這是話裏有話呀，四娘，朝廷又沒禁止私釀，我在府裏自釀酒，也算是壞規矩麽？”

  ??“三郎這是逃稅。”

  ??“我憑技術逃稅！”李笠笑眯眯的說，很享受這樣的談話方式，“自家釀的酒，喝得放心，莫要怕。”

  ??“三郎自己說的，自釀酒雜質多，喝多了容易出問題，譬如視力受損，甚至眼瞎。”

  ??李笠雙手抱頭，依舊躺著：“工藝到位，就、就不用擔心...”

  ??黃姈見談到釀酒，有些奇怪：“你不是說，作場裏的批量釀酒工藝最好，喝量產酒安全，怎麽又在府裏弄起自釀酒了？”

  ??“省錢啊，主要是省掉市售酒被征收的商稅...”李笠看著上方承塵，一臉輕鬆。

  ??“能省一點是一點，家大業大開銷大，加上心裏高興...”

  ??黃玲知道李笠喝酒之後話會變多，所以陪著李笠閑談。

  ??活字印刷的推廣很順利，字模、印刷機和油墨的銷量大漲，雖然隻是開始，但“印刷”行業的發展勢頭很好。

  ??而少府寺的印刷館，正在將宮中藏書、湘東王府藏書印刷、“出版”，書籍供不應求，所以李笠高興。

  ??但讓李笠高興的不止這件事。

  ??事情正在起變化，因為建康城裏大量作場生意火爆，所以雇工們收入增加，連帶著建康城裏對低價酒（低度酒）的需求明顯上漲。

  ??所以，各酒肆的自釀酒迎來了春天。

  ??但是，饒州鄱陽那邊，酒場能夠大批量釀造物美價廉的米酒，因為采用了許多新工藝，所以米酒喝了不容易頭昏腦漲。

  ??原因，黃姈聽李笠說過：釀酒過程中，會產生一些雜質，正是這些雜質進入人體後造成的不良反應，讓人覺得不舒服。

  ??即所謂的“上頭”、“後勁大”。

  ??“酒之所以有酒味，是因為釀造過程中產生了酒精，酒精又稱‘乙醇’。”

  ??李笠興致勃勃的講解，黃姈一臉認真的聽著。

  ??“烈酒的酒精濃度高，所以酒勁足。”

  ??“目前的傳統釀酒工藝，無法將酒精濃度大幅提升，要做到這點，得用上蒸餾工藝，而且是反複蒸餾，來實現濃縮。”

  ??“而無論是哪種釀酒工藝，都會麵臨一個問題，那就是釀酒過程中，伴隨著乙醇的出現，還有些許雜醇，即雜質。”

  ??“各類雜醇，會對人的身體造成負麵影響，喝酒之後頭疼、不舒服，不是不勝酒力，而是輕微中毒的症狀。”

  ??“其中，甲醇因為經常冒出來，所以表現最為突出。”

  ??“甲醇中毒，輕則頭疼，重則直接導致失明甚至喪命，葡萄酒就容易出現甲醇含量偏高的問題。”

  ??“除此之外，釀酒發酵過程中，有可能出現有害微生物，導致酒快速變質，譬如變酸、出現大量粘稠泡沫等，影響口感。”

  ??“自古以來，各種成功的釀酒配方和工藝，其實就是各種成功經驗的總結，能夠最大化避開雜醇、有害微生物的影響，提高釀酒成功率。”

  ??“但是，產量低，成本不低，所以經濟效益有限。”

  ??“現在不一樣...不一樣，即便是低度米酒，用了新工藝釀造，可以有效除雜醇，又避免有害微生物...”

  ??李笠說著說著，睡著了。

  ??這在黃姈預料之中，她讓人拿來薄被，親自給李笠蓋上。

  ??並叫來今晚“輪值”的段玉英，交代了幾句，隨後離開。

  ??轉到後院，來到釀酒的小院，看酒師釀酒。

  ??一如李笠所說，彭城公府不是沒錢買酒，但能省則省，所以，從鄱陽弄來全套新式小型釀酒設備，自釀米酒。

  ??黃姈聽李笠介紹過，這套設備其實是一套蒸餾器，而不是釀酒裝置。

  ??具體過程也很簡單：將用於釀酒的糧食（米）煮熟後，冷卻，加入酒曲，發酵一段時間。

  ??然後用蒸餾器蒸餾，把酒“蒸”出來，對於蒸出來的酒，要“掐頭去尾”。

  ??掐頭去尾，指的是酒頭、酒尾。

  ??酒頭，即蒸餾時，剛開始流出來的酒。

  ??按李笠的說法，酒頭的“度數”很高，含有很多甲醇及其他雜質，這些物質，會讓酒的口感變得非常爆裂刺激，易上頭、後勁大。

  ??酒尾，是指蒸餾到最後的一部分餘酒。

  ??酒尾的“度數”比較低，酒味很淡，因為含有一些微量的雜質，看著比較渾濁。

  ??酒尾喝起來，口感酸澀，雜味很重，酒味寡淡，很難喝，所以要把酒尾掐掉。

  ??原理是這個原理，操作起來，該怎麽拿捏?

  ??酒頭要掐多少？酒尾要去掉多少？這是秘密。

  ??蒸餾的溫度怎麽把握、控製？還是秘密。

  ??同理，釀酒至關重要的酒曲該如何製備，同樣是秘密。

  ??此外，不同風味的酒，在釀造過程中加入原料的配比，依舊是秘密。

  ??而多次蒸餾，就能提升酒中的酒精濃度，這原理說起來簡單，可做起來，卻不那麽容易。

  ??具體工藝流程，當然是秘密。

  ??這些秘密，是李笠花了許多錢，請釀酒老手不停地試，試了無數次，才慢慢摸索出來的成果，必須保密。

  ??而且，這些工藝裏還有不少的秘訣，如果不掌握，就是畫虎不成反類犬。

  ??偷學者照著樣子學個大概後，自己依葫蘆畫瓢照做，釀出來的就，味道卻很容易出問題。

  ??黃姈不懂釀酒，所以來旁觀，不是為了學，而是想看看，李笠寄予厚望的酒。

  ??酒能醉人，能讓人喝著喝著上癮，所以，李笠的一些期盼，都在酒裏。

  ??。。。。。。

  ??夜，建康西南，秦淮河入江口南岸，不夜坊內，某酒肆包間，歡樂在繼續。

  ??喝酒作樂的客人們，都有小娘子做伴，推杯換盞間，歡聲笑語此起彼伏，十分熱鬧。

  ??祖珽在此請客，招待一眾屬下，因為費用可以在李笠那裏“報銷”，且額度很高，所以祖珽施展“平生所學”，點起各種高檔酒菜。

  ??加上“小費”給得利索，陪酒小娘子的表現也很不錯。

  ??各種好酒不停地上，讓平日裏饞酒卻囊中羞澀的吏員們喝得滿麵紅光。

  ??有好酒和美人助興，平日裏沉默寡言的人，話也多了起來。

  ??實在沒話說，喝酒就沒錯，反正要說的話，都在酒裏。

  ??但在祖珽麵前，沒有喝了酒還是說不出話的人。

  ??他慣會尋歡作樂，既然能勸良家為娼，自然能讓這幫屬下開口說話，放縱起來。

  ??現在，大夥喝的是好酒，話題自然離不開酒，離不開酒的各種用途。

  ??好酒主要來自鄱陽，而鄱陽的酒產量增加，所以酒的用途也多了起來，譬如用於烹飪的“料酒”。

  ??用鐵鍋炒菜，可以將風味合適的酒作為“料酒”來調味，除魚、肉類的腥膻味。

  ??這一烹飪技巧最初源自鄱陽，畢竟鄱陽也是炒菜的發源地。

  ??然後隨著鐵鍋的擴散，漸漸普及，別處不說，建康城裏的食肆、酒肆以及各類飲食場所，對於“料酒”的需求一直不斷。

  ??而那些富貴人家，廚子炒菜更是不吝於用料酒。

  ??另外，淮北地區，譬如徐州寒山，因為羊肉是常見肉食，炒羊肉時，酒就成了除腥膻不錯的調味劑。

  ??酒不僅可以喝。還可以調味，所以需求量進一步增加。

  ??但是，以傳統工藝釀酒，產量總是捉襟見肘。

  ??而能夠實現大批量釀酒、並保證酒的品質不差的鄱陽，就成了“酒都”。

  ??“賣瘋了，酒都賣瘋了...”一名吏員哼哼著，滿嘴鄱陽口音，“鄱陽酒場的訂單，一直都沒停過。”

  ??“釀出多少壇酒，連庫房都待不了多久，就被貨主提走了。”

  ??有人問：“不是說各酒場又陸續上了設備，產量大漲，還是不夠麽？”

  ??那吏員笑道：“不夠，因為別處釀不出來，販酒的商賈雲集鄱陽，得了酒，立刻運出去，讓錢轉著圈生錢。”

  ??怎麽個“轉圈”生錢法？

  ??他舉了個例子。

  ??在鄱陽得了酒，用船載到南昌，然後轉陸路，走安成步道去湘州臨湘。

  ??在臨湘稅署的交易市場，將酒轉手，然後購入大量木材，裝船，走湘水入洞庭湖，到入江口處的巴陵。

  ??在巴陵稅署的交易市場，把木材賣給江上專門做木材生意的行商，然後將貨款存入交易市場內某商號。

  ??再拿著存款憑單，順流而下，到夏口“異地取款”。

  ??在夏口稅署的交易市場，購入大量江沔地區特產，乘船順流而下到湓城，入彭蠡湖，再到鄱陽。

  ??在鄱陽賣掉貨物，用貨款買酒，然後重複之前的旅程。

  ??“這是一個圈，還有另一個圈。”他喝了一口酒，侃侃而談。

  ??商賈帶著酒、瓷器從鄱陽出發，經彭蠡湖入江，往下遊去，抵達建康。

  ??在建康石頭津稅署交易市場，把酒賣掉，購入大量玻璃器和手工製品，經由破岡瀆運到曲阿，再運往三吳地區。

  ??一直往東南走，一邊走一邊賣貨，到了會稽，購入大量土特產後，雇馬隊，將貨物經由陸路向西走，進入饒州地界，去樂安。

  ??樂安如今可不得了，因為大銅礦的開采，加上之前水銅的開采，聚集了許多礦工和家屬，對各類物資的需求很大。

  ??商賈從會稽將土特產販賣到樂安，得錢後，乘船順利而下到鄱陽，買酒，重複之前的旅程。

  ??酒，也可以換成瓷器、紙張，以及銅。

  ??當然，也有大量商賈隻走兩點之間：鄱陽-會稽，或者鄱陽-臨湘。

  ??實力雄厚的商隊，會帶著鄱陽的產品，經由南昌，沿著贛水，走陸路往上遊（南方）去。

  ??翻越大庾嶺，進入嶺表衡州，抵達始興。

  ??在那裏，和廣州來的商賈交易，換取對方手中的嶺表特產，尤其是各種舶來品和海外奇珍異寶。

  ??因為鄱陽的工商業興旺，出產的瓷器、銅、竹紙以及好酒供不應求，所以吸引了越來越多的商賈。

  ??瓷器和銅當然熱銷，而酒，現在銷路也越來越廣，無數人的發財夢想，都在酒裏。

  ??進而引發一連串變動。

  ??鄱陽實行足陌交易，加上樂安是泰安通寶、泰安五銖的主要“出生地”，所以，足陌交易的規矩，以鄱陽為起點，沿著商路向四周擴散。

  ??這就和各地曆史悠久的短陌交易規矩形成了衝突，導致當地物價波動。

  ??譬如會稽，長期以來的短陌交易規矩，因為同時受建康、鄱陽兩個地方的影響（這兩處實行足陌交易），老規矩開始鬆動。

  ??即便當地百姓依舊不相信泰安通寶這種直百錢，但見著商賈們做買賣都在用，也意識到情況不對勁。

  ??“所以，官府不需要強製推行泰安通寶，反正百姓也不信，不樂意用，隻能是白費口舌。”

  ??祖珽說完，笑起來，舉杯。

  ??眾人見狀紛紛舉杯。

  ??“酒，會教他們認清事實，反正銅產量上來了，酒，又是好酒，什麽老規矩，都不是問題了。”