{今天生病掛點滴，分享一下本故事中曾經提到過的“何處餐廳”的起源。正經的小說故事等我明天更新吧，實在是抱歉。本章至少4600字，多出的600字是白送的。}

  “注意，對方的信用度評價為保持距離。”中年婦女與何處擦身而過的時候便收到了係統的提示，中年婦女知道何處不是壞人，但還是本能的避讓了一下。等到中年婦女意識到自己粗魯之後，她回頭對何處友善地笑了。何處是沒有看到這個笑容的，他心裏有事，低著頭沉聲悶氣地向前走著。

  “注意，對方的信用度評價為保持距離。”有人路過何處的身邊立即收到了警告，何處苦笑了一聲，自從信用度降到保持距離之後，第十生活區便將何處列入了警告表。第十生活區的黨支部已經找過何處幾次了，但何處所作所為並不違規。沒有哪種條例禁止普通人食用桔子皮。

  何處苦笑了一聲便把橘子皮在鼻子上擦了擦，這些培養皿裏栽植出來的桔子就是差一些感覺，雖然說味道上與土壤栽培的並無二致，但何處是一個講究精細的人。隻是想到這顆桔子不是經過風吹雨淋，不是經過蟲蛀蟻咬，不是有人修剪施肥，更不是通過人手親自摘下，何處便覺得這顆桔子差了一萬分。

  回到了家裏，何處開始為搬家做準備。搬家是一個繁瑣的過程，政府通常認定一個正常人是不會輕易搬家的，成年人想要搬家需要的手續十分複雜，複雜到辦著辦著就讓人忘了想搬家這件事。

  不過，何處並不害怕搬家，他可是搬家的小能手。何處從懂事起就在流浪，他的人生旅途從來就沒有安穩過，經曆賦予了何處經驗。除去今天辦理的資料轉檔，何處隻差最後一道手續便可以獲得遷戶許可。

  何處很高興，他一高興就會給自己做好吃的。從冰箱裏取出來的牛排已經age了20天，正是吃它的好時候。這塊牛肉是何處經過精選的，肉質紅白完美相間，像大理石一樣。這樣的牛肉在烤炙過程中，脂肪受熱融化成為肉汁，多汁的牛肉入口才叫好吃。

  所謂的age是指把新鮮的牛肉在冰箱中放置一段時間，讓肉中的酶在低溫環境下慢慢分解肌肉組織，讓牛肉變軟的過程。另一方麵，因為酶的作用，牛肉會產生很複雜的香味，而味道複雜則是在烹飪中所追求的高境界之一。通常來說，如果某家餐廳的牛肉售價700信用點以上，那肯定是經過age化的。超市裏通常沒有age過的牛肉賣，因為不新鮮。

  何處的牛肉是從農場直接購買回來的，隻是簡單的用廚房紙擦拭過便放上了烤架。烤架正文2到5厘米處撒了大把的粗鹽，整個烤架直接放入了冰箱冷藏。何處沒用什麽好鹽，因為放鹽的目的隻是為了吸收牛肉和冰箱中的水分，在鹽的作用下，牛肉會變幹但又不會腐敗。每隔七天就要給牛肉翻一次麵，這可是一項長期的工程，想要吃到好吃的東西，時間是最大的對手。

  按何處的理論，他認為牛肉age20天左右便進入了理想的可食階段。這個階段下整塊牛肉外表看起來發黑發硬，好像是一種硬化了的牛糞，絲毫惹不起人的食欲。不過何處知道，好吃的東西正藏在不起眼處。

  切去了硬又黑牛肉的外表，何處並不著急去烹飪，而是靜等著牛肉回到室溫，這是一個關鍵的步驟。從冰箱裏直接拿出來的牛肉最少要放置半個小時。一來在入鍋時會讓鍋內溫度迅速下降，二是牛肉纖維組織還沒有打開，沒法在高溫下表層迅速收縮鎖住肉汁，三是容易造成受熱不均勻，外麵糊了，裏麵還是全生的。所以這一步非常重要。

  這麽關鍵的等候何處自然像是禮拜一樣端坐著。換成了平常人，這半個小時裏一定會接入網絡或是去忙其他的事。但他可是何處，何處對食物的執著是病態的，這點已經無需過度說明了。

  端坐的這半個小時裏，前十分何處在調整自己的心態，因為這個時候人的思維是活躍的，會胡思亂想不夠專注。中間那十分鍾何處的思維已經平息下來，集中到了牛肉與烹飪牛肉上。

  最後十分鍾是空白的，何處已經相好了關於牛肉的一切，他已經無需再去思考什麽。

  半個小時過去，何處呼出濁氣。大火將帶槽的鐵鍋燒得滾燙，何處觀摩著火的藝術。

  有人在吃過何處做的牛排之後問過何處，為什麽要用帶槽的鐵鍋來烹飪牛排。何處本來不屑於回答這種門外漢的問題，但那一次店裏還有一位漂亮的女顧客。可以說是何處動了心，所以何處便向門外漢解釋了這個問題。

  “之所以要有槽，主要原因是在加熱過程中，牛肉中的血會滲出，如果是平底鍋，牛肉就會被泡在這些肉汁中，導致不能高溫受熱，或者受熱不均，因為水的沸點隻有100度，這樣一下就降低了泡在醬汁中的牛排的受熱溫度。所以有槽的話，肉汁就會被引開，脫離和牛排表層的接觸。另外有槽的話，也可以燒出好看的焦條痕漬增加美感。”

  何處見那位女顧客也在用耳傾聽，便著重了語氣說：“用生鐵鍋也是同樣的道理，為了保證高溫。牛排的肉汁是其最寶貴的醬汁，所以一切烹飪方法都圍繞著如何鎖住醬汁，高溫煎其表麵讓其迅速固化，有利於把肉汁鎖住。生鐵鍋比一般的塗層鍋要更厚，蓄熱能力強，食材下去後對於鍋內溫度的改變小。而且生鐵鍋是天然的不粘鍋。”

  何處的解釋讓食客們連連驚歎，原來這小小的牛排還有如此多的門道。何處卻在一旁冷笑，心說：“你們這就吃驚了，背後多少的努力也隻是為了讓這塊牛排看起來平平淡淡。”

  何處用手拂過鐵鍋的上方，鐵鍋已經達到了他想要的溫度。這個溫度亦是很重要的，何處做過試驗，如果鐵鍋的溫度沒有達到一個閥值，那麽成品始終會有一種酸澀的味道，普通人自然嚐不出來，但何處這是做給自己吃的東西，要求是不一樣的。

  剛入門的學徒在判斷鐵鍋溫度的時候通常會施一些植物油，等到植物油開始冒煙才能認準溫度的閥值，但何處是不需要的，他對溫度已經有了本能的反應。

  鐵鍋已經熱，接下來便是放油，與大多數廚師的選橄欖油不同，何處倒入鍋中的正是牛油。曾經很多同行取笑過何處這一點，他說何處對食物極致的追求都是假的，因為動物油脂帶著強烈的味道會掩蓋肉本身。

  但何處卻說：“所有的植物油，包括橄欖油，在高溫煎烤中都會產生有害物質，反式脂肪酸。而動物油總體來說耐熱度明顯高於植物油，所以更適合高溫烹飪。並且，牛肉不是魚類，如果是魚類的話，油的味道甚至是放黑胡椒還是白胡椒都要仔細斟酌。可是牛肉本身的味道已經十分濃鬱，講究用無味油對最終的成品並無提高。”

  煎牛排並不是一件難事，星級廚師們追求20秒給牛肉翻一次麵，但何處通常是兩分鍾才翻一次。這一點倒不是星級廚師們錯了，純粹是何處為了追求更好看的焦條痕漬。

  何處用來給牛排調味的東西很簡單，十幾粒黑胡椒，還有一些大炷鹽。黑胡椒泛著金屬光澤的研磨機裏一點點粉身碎骨跌進了牛肉，大粒的鹽隨手便附在了牛肉身上。但凡是一個廚師都知道，牛排一定要用大粒鹽來烹飪，因為大顆粒的鹽不會迅速溶解，也不會在肉表麵分布得特別均勻，這樣最後吃的時候才有驚喜感，有層次感。

  一口下去，哦~這兒是牛肉味兒~哦~這兒有點鮮味~哦~這兒有點鹹味。保持不斷有鹹味刺激味蕾，但要讓其斷斷續續，才能真正體會到牛肉的味道。

  如果用細鹽，精鹽，則味道無趣，如同吃咖喱一般，沒有層次感。

  何處喜歡吃三成熟的，翻了三次麵後便關了火。對於牛肉成熟度的判斷，何處用的方法與別人都不同，這個方法他在朋友圈的信息裏無私的分享過。左手拇指和是指捏在一起，然後右手按壓左手拇指根部那塊肉，那個感覺就是一成熟；拇指與中指、無名指、小指在一起，分別是三成熟，五成熟，和九成熟。

  不過何處也特別說明過，方法因人而異，所以很多人都在這條信息下評論何處是個騙子。

  何處站在鍋前等了約有六分鍾，肉眼可見的是牛肉一點點把汁液給吸收鎖住了。靜待收汁的這六分鍾十分之必要，何處曾經看過一個視頻，收過汁的牛排哪怕是用腳踩也踩不出汁液來。沒收過汁的，隻需要一切肉汁便漏了，純粹浪費。

  何處不會浪費美味，所以何處沒有選擇任何的佐醬。華夏帝國的人吃牛排總是喜歡傾泄黑椒汁，何處對這種舍本求末的作法不屑一顧。好的醬汁應該要充分挖掘食物本身的味道，而不是蓋過其味。而這個味，包括氣味和香味。

  做過牛排都應該知道，就算隻有鹽和黑胡椒，煎完以後的牛排都是香的不行的。如果用濃汁，則破壞了香氛，當然更破壞了口味。也因此，牛排的醬汁完全來自於牛血、肉中的水分、脂肪。這三樣在一起就是最好的醬汁。

  品嚐過好吃到升天的牛排之後，何處照例給自己來了一塊桔子皮。這個時候的桔子皮便不再是什麽虛弱聖藥了，何處需要利用桔子皮的清爽去除油膩，而且桔子皮與肉汁的化學作用會讓口腔變得清甜，有利接吻。在知道這個方法之前，何處與女孩子接吻前總是含著生橄欖。

  說起好吃到升天，何處就想到兩天前在朋友圈上看到的一則笑話。

  提問：“求好吃到升天的低熱量食物。”

  回答：“同時滿足好吃，升天，低熱量的隻有毒蘑菇了。”

  漱過口後，何處用最懶的姿態躺了在沙發上。他喜歡沙發多過喜歡床，床隻是他用來愛愛的地方，沙發是用來睡的。因為搬家的原因，【深藍】已經將這套房子的投影設備移除，下一任屋主沒來之前天花板不可能有什麽顏色。

  蒼白給了何處描繪的地方，何處便在天花板上幻想起來。何處通常隻幻想兩件事，一是回憶這生遇見的眾多女人，二是可以回到那次實驗之前。

  有段時間他也幻想過自己做出的菜品廣受歡迎，成為一方名家，但這個幻想很快就破滅了，因為他發現真正懂得欣賞美食的人並不多。

  人人都自稱是吃貨，他們隻是吃得多而已。

  何處既然不願意迎合大眾的口味，那麽大眾自然也不會買何處的賬。

  所以，何處是小眾的，屬於那些不怕死還願意嚐試的靈魂。

  他很快進入了幻想的狀態，隻是這一次的幻想純粹是腦部運動，可以將幻想導出成視頻的服務也被【深藍】暫停了。

  首先，天花板上有了花，一開始是水墨風格的花，但一轉眼就成了光影斑駁的寫實風格。是黃昏的蒲公英，青綠色的梗，白色的絨，還有橙黃明滅的光。風搖起了碎碎的絨，何處化身作風流的公子在一片青白中緩慢行走。

  然後，姑娘來了，胸大腿長的。姑娘好像很野蠻，一把便將他的頭埋在胸懷裏。他艱難探出眼睛，低頭正好看到修長的雙腿，順滑如玉。他將姑娘抱住開始親吻，從嘴唇到牙齒，從牙齒到舌尖，又從舌尖滑到鼻頭，順鼻梁而上吻住眉心。

  接著，以前遇見的所有女性踩著蒲公英花絨走來，花絨降下將他們牢牢包裹。

  最後，何處從幻想中回過神來，他開始給夢中的女人們挨個打電話。可惜的時候，上百個號碼過去，竟然無一個人願意與他說會話。

  “這不是一種必然嗎？”何處這樣安慰自己，“哪個女人會為我這樣的浪子多留一處空地。”