第二十章 研製新品

  　　陸嬌嬌翻看著手裏的食譜，選擇做的第一道菜是酸菜魚。

  　　她看了看做酸菜魚要準備的東西，基本上都能找到，

  　　於是把手上的食譜推過去給小綠看了看。

  　　“酸菜魚？小姐我沒聽過。”

  　　小綠皺著眉頭，看著食譜底下的步驟。

  　　“不過小姐，這上麵寫得並不難，咱們可以試試。”

  　　說完兩個人就在準備食材。材料：主要有重4斤的黑魚。

  　　配菜：萵筍蓮藕土豆綠豆芽酸菜。

  　　配料：花椒要買青色的，玉米，土豆粉，胡椒粉，白酒，鹽，蔥薑蒜，小米椒幹辣椒雞蛋清。

  　　準備好這些以後，陸嬌嬌讓師傅直接幫我切好了魚片，剃了骨頭，魚肉片片均勻。

  　　“然後用水清洗很多遍，直到水清，血水都清理幹淨。

  　　清理好之後，魚骨頭用酒鹽胡椒粉先醃製大概一刻鍾。

  　　魚片用酒鹽胡椒粉澱粉油雞蛋清醃製大概一刻鍾。”

  　　小綠在一旁將蔥薑蒜，配菜切好。

  　　“一切就緒，蔥薑蒜小米椒放下去爆香，再放點蒜沫，

  　　然後下魚頭魚骨頭煎香，煎到有點色澤了，下酸菜！炒出香味了，

  　　放開水煮一會， 然後放配菜。

  　　豆芽先不放，等一下酸菜魚好的時候鋪在底下就好了配菜要煮一會，

  　　然後就放魚片了，魚片煮一會，看著差不多了，不要煮太久，底下放綠豆芽，倒在砂鍋中，

  　　上麵放花椒，幹辣椒，另起鍋，煎油，滋一下。”

  　　陸嬌嬌邊讀食譜上的步驟，小綠和另外一位廚房的師傅邊做，

  　　這位做飯的老師傅在陸家呆了很多年。

  　　陸嬌嬌也不怕他把食譜傳出去，因為是買的死契，

  　　所以下人們的忠誠度都很高。

  　　不一會，鍋裏傳來了，酸香的味道，小綠在旁邊忍不住一下一下地咽口水。

  　　“小姐，好香啊。”

  　　濃厚的魚湯帶著香味出鍋了，香味飄散在整個廚房，連同陸府美都飄散著這種味道。

  　　小綠深深地吸了吸鼻子。

  　　陸嬌嬌看著旁邊幾人都睜大眼睛看著鍋裏已經做好的魚，

  　　知道大家都想嚐嚐，於是吩咐小綠和老廚師，再做兩份，

  　　府裏的下人今晚嚐個鮮。

  　　一旁的M，L，Z，L，下人們高興得不行“謝謝小姐。”

  　　陸嬌嬌輕笑了兩聲，讓廚房裏的人把酸菜魚端到正廳裏麵。

  　　陸父中午一般都不會回家，陸母在家的院子裏正在看著池塘裏的魚，

  　　不時也會聞到這種味道，不過她沒提起。

  　　等到陸嬌嬌讓人請她過去時，聞著越來越近的香味，

  　　陸母好奇地往前走，直到看到桌子上的一道香味濃鬱的菜。

  　　有些驚訝地看了看旁邊的丫鬟，

  　　“夫人這是小姐按照菜譜做出來的酸菜魚。”

  　　一旁的丫鬟給陸母解釋了一番。

  　　陸嬌嬌也從廚房趕了過來，“阿母怎麽樣，香不香？”

  　　陸母看著自己女兒額頭上隱約有些汗漬，拿起手上的帕子給她擦了擦。

  　　“這個天，你想吃什麽和你吳嬸說一聲就是了，怎麽還跑去廚房親自去做了。”

  　　陸母有些心疼陸嬌嬌，但是她還是很高興。

  　　自家女兒這些天的表現都讓她很欣慰，沒有像從前那樣動不動就一哭二鬧三上吊。

  　　香味從桌上傳來，陸嬌嬌肚子“咕嚕”響了。

  　　“阿母我們吃飯吧。”

  　　陸嬌嬌看著桌上的酸菜魚，邊說邊給陸母介紹，順便夾了些魚肉，給陸母介紹。

  　　“阿母好吃麽？”

  　　陸嬌嬌一臉期待的看著陸母。

  　　“好吃。”

  　　陸母嚐了兩口點點頭。

  　　“你吃點米飯就著這個魚湯，很下飯了。”

  　　陸嬌嬌邊說邊示意旁邊的丫鬟，給陸母添一份飯。

  　　一頓飯吃得格外溫馨，陸母難得一次性吃這麽多，肚子也是吃撐了。

  　　母女倆吃完午飯，在院子裏走路消了消食。

  　　酉時，接近傍晚，難得有晚霞的餘暉照進了廚房，

  　　幾個在廚房的人影竄動，倒映在牆上。

  　　“小姐，我們晚上做什麽。”

  　　小綠滿臉期待的看著陸嬌嬌，同時看著她手裏的食譜。

  　　“別著急我看看啊。”

  　　陸嬌嬌認真地翻閱手上的食譜，最後決定，

  　　晚上做了一份麻婆豆腐，還有一份酸菜魚，最後做一份紅燒黃鯡。

  　　因為中午陸父沒有嚐過酸菜魚，所以陸嬌嬌還是準備再做一份。

  　　麻辣豆腐，做法比較簡單，但是跟古代的做法還是不一樣。

  　　陸嬌嬌看著食譜，讓廚房的師傅準備食材。

  　　“食材：

  　　豆腐1塊、肉沫、幹辣椒、花椒、豆瓣醬1勺、鮮味醬油1勺、

  　　鮮味醬油小半勺、糖半勺，一些土豆沉澱的粉。

  　　開始豆腐切小塊，冷水下鍋煮開，撈出備用，

  　　鍋中倒入適量油，放入肉沫炒至變色，倒入幹辣椒、花椒、

  　　1勺豆瓣醬，炒出紅油3倒入豆腐，輕輕翻炒均勻，

  　　加入1勺鮮味醬油、小半勺老色醬油、半勺白糖、

  　　半碗澱粉水，煮至湯汁濃稠，撒上蔥花”

  　　陸嬌嬌邊說，邊看著廚房大師傅，在鍋裏的操作。

  　　香味很快就上來了，沐陽城天氣幹燥，平時大家都不怎麽吃特別辣的食物。

  　　今日陸嬌嬌和廚娘們，做的麻婆豆腐，卻讓一眾人都感覺誘人，

  　　無論是色香味都十分讓人垂涎。

  　　“還有一道新菜呢，紅燒黃鯡。”

  　　陸嬌嬌瞧著邊上的人，都沉浸在麻辣豆腐裏，忍不住提醒。

  　　廚娘把野生黃鯡洗淨切段 加鹽醃製一下大概一盞茶的時間。

  　　“把大蒜頭，蔥結（小蔥一把係成蔥結）小米椒，剁椒，切成段備用。

  　　鍋內放一點油是平時炒菜的一倍量，

  　　油熱放大概20粒的大蒜頭進去煎至微黃，蔥結也一並放進去煎出蔥香味，

  　　放小米椒和剁椒一勺熗鍋，將醃製好的鱔段一起放進鍋內翻炒。

  　　炒製變色七分熟時加調味醬油，和老料，酒，

  　　翻炒均勻再加入白酒沒過鱔段，燜燒大概一盞茶。

  　　最後大火加入黃瓜段，白糖一勺，鹽少許調味再加點高度白酒少許，收汁即可出鍋。”

  　　眾人看著原本平平無奇的黃鯡轉眼就成了一道美味，紛紛對接下來沈家飯莊的生意充滿了自信。

  　　“吳嬸，最後一道菜，就按照中午那樣的做法在燒一份，我去前廳等阿父回來吃飯。”

  　　陸嬌嬌提著裙擺，愉快地朝前廳跑去。