“蒸好後，得用蓮子、菊花和菱角煮成的湯澆至上去，一道享用。”

  蓮香淡然，雅致清爽，去除了鱖魚的腥氣，又為素口的蓮蓬增添了肉味，一舉兩得。

  這道菜教給了凝竹，覃宛就開始準備著下一道菜，依然是素口清淡型的。

  先前覃家的招牌菜中，賽螃蟹和芙蓉雞片最是受歡迎，其次是蒜泥白肉、叫花雞和杏仁豆腐。

  覃宛仔細分析了一下，寧遠縣的有錢人家口味偏素淡清爽，想必是在家裏油膩膩的吃多了，總想在她這裏吃些清口的，所以荷葉粉蒸肉、梅菜肉餅和回鍋肉這些就相對沒那麽受歡迎。

  而來她這的常客，都是手裏有些閑錢，卻又不夠充裕的，遂點的也都是些價格更低廉的菜肴，重嚐個味道，吃個性價比。

  因而覃宛的新菜肴裏，多換上了些口味清爽，成本又不算很高的食材。

  比如把槐葉冷淘為主食的選擇之一。

  “青青高槐葉，采掇付中廚。”“碧鮮俱照箸，香飯皆苞蘆。”

  青碧槐葉簇簇細細，摘下來後，用清水煮開，再撈出來研細濾清，用麵與過濾後的槐葉水揉和，切成餅或條，冰鎮後就是一碗碧翠清爽的美餐了。

  覃宛還會在湯水中加入自己秘製的酸甜汁，讓浸潤湯汁的槐葉麵更加酸甜可口。先前陸修遠抽空來當她的試菜小工時，這碗槐葉冷淘就被他賦予極大的肯定，覃宛對這道菜有信心。

  還有山家三脆，這道菜她曾在碧水鎮的梅三娘家中做過，當時梅先生和梅三娘夫婦要招待李學官，也因為有這道菜，她得以有機緣帶全家來到寧遠縣。

  所以她打算把這道菜也加上，把梅菜肉餅給撤下來。

  隻需嫩筍、菌菇和枸杞頭放入鹽水湯中焯熟，再澆上熟香油、胡椒、醬油與醋拌著吃。

  文人墨客皆愛此菜，隻是寧遠縣的販夫走卒怕是會嫌棄這幾樣菜空有皮囊卻無內涵，沒有大魚大肉來的爽快。

  是以為了兼顧口味，覃宛別出心裁，大膽的上了一道火爆肥腸。

  肥腸的滋味，若是處理得當，會讓愛它的人欲罷不能。若碰上不靠譜的廚子，隻怕要捏著鼻子直喊腥臊臭氣。

  根據覃宛的觀察，寧遠縣的百姓都沒有吃肥腸的習慣，是以張屠夫那的豬大腸賣的相當廉價，可算是讓她撿著便宜了。

  她帶著許家姨娘去買豬大腸時，許家姨娘嚇的要死，生怕覃宛要做些臭烘烘的下水砸了覃家食肆的招牌。

  更別說張屠夫聽到覃宛聲稱要長期收購他家的豬大腸時，那雙眼珠子活要瞪掉下來：

  “覃，覃家丫頭，這豬大腸平日裏咱們都是要丟掉的，你買它有何用？”

  覃宛歪著頭：

  “買它當然是拿來吃咯，張屠夫你別磨嘰，咱們趕時間。”

  “這十斤豬大腸，我花三百文買，成不？”

  張屠夫更是不敢置信了：

  “竟然還用上三百文？這，這是不是太高了。”

  這可是豬大腸啊！

  “我買它隻有一個要求，你得給我處理幹淨了，腸子裏的米田共一點都不能給我留。”