第16章
作者:
桃花白茶 更新:2022-08-09 12:06 字數:3424
第16章
薑紅葉的到來跟蘇菀想的差不多。
說是指點廚藝,其實各處看看,摸摸所有廚娘們的底子。
而西膳房能被稱為廚娘的,也就是五個大宮女,其他宮人隻是宮女而已。
按理說不該這麽慘,可誰讓這裏西膳房,肯定留不住好廚娘的。
五個大宮女都是忠厚老實的,麵上也帶了情緒,而且拿出自己最好的狀態,做了當日晚上的晚餐。
至於味道?
蘇菀還勉強吃了幾口,春香,小月,於淑,則是深吸口氣,努力把飯菜扒拉到嘴裏的。
不管怎麽樣,今晚的粥至少沒熬糊,而且拿出了西膳房壓箱底的雞蛋炒辣椒,隻是大鍋炒菜,而且廚藝一般,難免會出些問題。
反正薑紅葉一行人離開的時候,眼裏的嘲諷根本藏不住。
等她離開,五個大宮女臉色都不好看,她們確實給西膳房丟人了。
可罕見同時過來的左右執掌卻並未責備她們,她們若是廚藝好,也不會留在西膳房。
此時也不過拿出自己的水平而已。
而且西膳房現在越差,對她們來說越好。
等右執掌眼神瞟過蘇菀時,看著她若有所思的表情,下意識笑了笑,隨後對著垂頭喪氣,突然被巡查一遍的西膳房八十位大小宮女們道:“安心做事,旁的不用管。”
可怎麽不用管?
掌權貴人身邊的廚娘都過來“指點”了,不到一晚上時間,西膳房黑暗食堂的大名再次威名赫赫。
半個皇宮都知道此事,甚至聖人都多問了句。
掌權貴人薑貴妃笑著道:“妾身已經督促尚食司的女官處理此事,西丞副也做了保證,若是三個月之後,西膳房夥食還是如此,她會引咎辭職。”
不等聖人皺眉,薑貴妃知曉這樣對官員太過苛刻,趕緊接著說:“但若是做得好了,妾身從自己私庫裏,今年每月撥一百兩出來,專門改善西膳房的夥食。”
薑貴妃的承諾不止這一百兩,更有西膳房每月的食材份額,也不會再克扣得厲害。
這些都是跟尚食司談的條件。
原本薑貴妃還有些懷疑,尚食司幾次三番來談條件,是不是有什麽後手。
可她那個遠房旁支一族的廚娘薑紅葉去瞧過了,西膳房的宮女老的老小的小,既有年久不出宮的老宮人,還有個子沒灶台高的小宮女。
掌廚的五個大宮女手藝實在無從講起。
所以薑貴妃才大方承諾,若西膳房改好了,便給一百兩補貼,還會西膳房的份額恢複。
若是改不好,西丞副直接辭職。
這樣看起來,就不是她這個掌權的苛刻,而是西丞副貪心不足,故意想要高報酬,這才如此行事。
果然,聖人聽此稍稍點頭,不過還是道:“若是引咎辭職,也要好生安置,不要讓禦史台參你。”
若是普通宮人也就罷了。
但西丞副也是從六品的女官,當年也是經過宮裏內試,再有尚食司,鴻臚寺考驗,這才得了官職的,不好隨意發落。
薑貴妃知道聖人當皇帝也當的謹慎,極重名聲,自然要裝作大方。
反正她那些東西也給不出去,到時候西丞副的位置再留給自己人,以後再也不會有人拿這件事對她指指點點。
內外宮她都要把持在手裏,否則怎麽能叫掌權貴人。
薑貴妃又笑著給聖人遞茶,顯然誌滿意得。
不過明日,後日,還要讓薑紅葉去瞧瞧,還要盯著南北膳房,不能讓她們派人過去。
而她心中連灶台高都沒有的蘇菀,此刻正睡得香甜,夢裏都是雞絲清湯麵,還有旁邊兩個荷包蛋。
薑紅葉第二天還要來,但定然不會明日清晨就到西膳房。
所以她早上的小灶還能用。
今天晚上吃了大宮女做的粥跟青椒雞蛋,蘇菀覺得自己繼續熱乎乎的雞絲清湯麵彌補一下。
而且她感覺到,用不了幾天時間,西膳房的夥食就會真正開始改變。
一大清早,外宮各處宮人還未起來,內外宮各處廚房已經忙碌起來。
蘇菀比她們來的更早,而且沒有去大廚房,照樣去了偏僻的小廚房,她昨日答應過關帝廟的少年言沛,要給他做雞絲清湯麵,肯定不能食言。
早早背著旁人做完,絕對不會被任何人發現。
雞絲清湯麵,在蘇菀看來,也算快手菜。
用料非常簡單,雞絲,麵條,青菜,小香蔥,還有一些調味品。
昨日見黑衣少年言沛是吃蔥的,所以加了也沒什麽。
先把準備好的雞胸肉按照肌肉紋理切成絲,雞胸肉沒什麽油,這樣做出來的湯麵口感會更舒服。
切絲之後,用少量調料醃製,不管是去腥的黃酒,還是生粉,鹽都要少放,抓勻之後放在一旁備用。
然後開始和麵,要說麵也分很多種。
餅麵要軟,餃子麵居中,麵條的麵要偏硬,要勁道,單說和麵就是門大學問。
說起來原身家裏,就是白案出身。
不過跟蘇菀比起來,估計還差點,蘇菀學到的和麵知識,都是後世傳下來的精華。
蘇菀在和麵時加了個雞蛋,可以讓麵條更加勁道爽滑。
麵跟雞蛋,清水攪拌均勻,再用手揉搓成麵團,蘇菀力氣小,好在會用巧勁,很快麵團就有了光滑的表麵,比很多老師傅和的麵都要好。
揉好的光滑麵團被放到一邊開始醒麵,蘇菀則繼續列食材單子。
她最近幾天已經知道西膳房被分到什麽食材,今天可以著手定食譜了。
一次定十日的菜譜,好讓以後每日都有準備。
這樣工作才能有條不紊。
兩刻鍾後,麵團醒好,繼續揉麵並且擀成片狀,成片狀的麵食折疊起來,每次折疊都要撒上幹麵粉防止粘連。
最後一步就是切成麵條狀,稍微抖一抖,純手工的勁道手擀麵也就做好了。
蘇菀算得也準,正好是兩個人的分量。
麵條做完,繼續切小料,蔥薑切絲,盡量跟雞絲長度差不多。
湯麵的關鍵就在小料,這些料頭越新鮮越好。
等到油鍋稍熱,蔥薑放入裏麵,小火微炸,不用等蔥薑變色,醃製好的雞絲也倒入裏麵。
之後就是常規的少量黃豆醬汁,所有東西炒香,立刻加入燒開的滾水。
滾水下麵,若是口味清淡都不用再放鹽,等麵條煮得差不多,直接放入切好的新鮮青菜,再打入兩個雞蛋。
等這一大碗麵出鍋,碗底是兩個漂亮的荷包蛋,上麵挑入勁道的手擀麵,再撈起雞絲青菜均勻地碼在麵上,鍋裏的湯汁再往上一澆。
一大碗雞絲清湯麵也就做好了。
旁邊再放兩個小碗,是她跟關帝廟小弟子言沛的。
簡單又熱乎的湯麵,青菜的翠綠還有白嫩雞絲點綴。
下麵還有營養美味的雞蛋。
可以說營養真的很全麵了!
蘇菀動作利落,很快就把廚房收拾好,提著這碗麵去關帝廟。
宮裏的器皿也確實好用,這個大碗的蓋子卡得嚴絲合縫,根本不用擔心湯汁會撒漏。
但湯麵也太沉了吧。
從小廚房走到關帝廟,蘇菀胳膊都要酸了。
蘇菀還沒踏進門,手上忽然一輕,隻見是高她一個頭的小弟子言沛提起食盒。
明明他也瘦,也沒那麽高,但沉重的食盒對他來說輕若無物。
言沛在前麵走,蘇菀也就跟在後麵,等到了矮桌前,正好對上言沛的眼神。
言沛指了指蘇菀額頭,開口道:“有麵粉。”
蘇菀被這樣的少年一看,臉下意識紅了,趕緊去擦額頭,但袖子上也沾了少許麵粉,額上的麵粉是擦掉了,但下巴又沾了不少。
若是以前的蘇菀肯定不會這樣,但她現在身量小,連揉麵都是站著凳子揉的。
蘇菀不好意思再擦了擦,再次轉移話題:“吃飯吧,吃早飯重要。”
可不等她去給關帝像送貢品,言沛已經幫她把每日貢品換下來,根本不用她動手。
言沛放完貢品,又點了燃香,可燃香味道還未起,就聞到身後的湯麵香味。
昨日說,要做雞絲清湯麵。
誰家清湯麵味道這樣好?
言沛回頭看過去,隻見蘇菀乖巧地盛了兩碗麵,明顯在等他吃飯。
言沛插燃香的手頓了頓,若無其事走到矮桌前。
因為是關帝廟的桌子,也隻有一尺寬,若一個人坐還好,兩個人顯得有些擠。
但蘇菀身量小,跟言沛坐一起竟然莫名合適。
“嚐嚐吧,應該會好吃。”蘇菀認真道。
言沛微微點頭,表情看著還算淡定,其實手指的迅速暴露了一些。
熱乎乎的雞絲清湯麵在眼前,言沛下意識挑了根麵條吃到嘴裏,這是他從未吃過的勁道爽滑。
要知道他在母後沒去世之前,也吃過不少好菜,內宮小廚房每日變著花樣做膳食。
可沒有哪個禦廚的麵能做到這種地步。
如果單單是麵條做得好,那也罷了,可入口帶著的鮮美湯汁讓這碗麵的味道更上一層。
雞絲的肉香,調料的恰到好處,青菜的適當襯托,麵條的勁道好入口。
一切的食材都是那麽和諧完美。
多一分嫌多,少一分則少。
看起來簡單的麵食,卻很考驗掌勺人的功底。
就連煮麵的時間都能非常合適。
甚至考慮到麵食從小廚房提到關帝廟的時間裏,所以出鍋的時候煮得沒那麽軟,而走這一段路,則讓味道更加好了。
言沛把雞絲清湯麵的湯汁都喝得幹幹淨淨,最後一口把荷包蛋咽下。
這頓看似簡單,卻讓他舒心到極點的飯食才吃完。
言沛抬頭看了看還在認真吃麵的蘇菀,表情莫名,但嘴角卻有絲少見的弧度。
這個小宮女,是有什麽特殊的能力嗎?能做出這麽好吃的飯菜。