第18章 辣椒炒肉（一）

  　　日落西山，夕陽餘暉未絕。

  　　孟桑踏著輕快的步伐，走進食堂。

  　　正是用暮食的飯點，許多監生麵如菜色地坐在裏頭，對眼前的兩素一葷興致索然。

  　　他們或是吃得十分艱難，或是幹扒白飯，碰都不碰菜肴一下，唯有愁苦模樣如出一轍。

  　　有監生瞥見孟桑進來，黯淡無光的雙眼陡然亮了，揚聲高呼：“孟師傅回來了！”

  　　這一聲喊出，食堂中大部分監生都被驚動，或近或遠，或領暮食或正在吃，紛紛停下手中事，扯著嗓子和孟桑打招呼。

  　　孟桑有些受寵若驚，連忙與諸位監生見禮：“你們快些用暮食，別餓著。”

  　　話音未落，那些陡然興奮起來的監生，活像是被澆了一桶冷水，瞬間蔫掉。

  　　有監生絕望道：“唉……孟師傅要是也負責監生暮食就好了。”

  　　孟桑笑吟吟反問：“倘若我來做暮食，那你們的朝食又要誰來呢？”

  　　聞言，周遭監生不約而同地歎氣。魚和熊掌不可兼得，這日子當真難受又委屈。

  　　許平亦在其中，遺憾道：“孟師傅還是留在朝食吧！沒有可口美味的朝食，哪有力氣應付一整日的課業。”

  　　坐在他身邊的薛恒也道：“也是，今早孟師傅不在，總覺得朝食沒以前香……”

  　　孟桑無奈之餘，又覺得這些監生頗為可愛。

  　　她來國子監食堂已有十日，今日正是頭一回休旬假的日子，故而朝食是交由阿蘭和柱子做。

  　　阿蘭跟在她身邊學了多日，不說廚藝突飛猛進，但煮碗餺飥，再澆上已做好的澆頭，這種活是挑不出什麽錯的。

  　　現下監生們覺得沒之前的香，大抵是心理作用。

  　　孟桑還惦記著手裏事，歉聲道：“還有活要做，就不耽誤大家用暮食了。”

  　　圍在周遭的監生們遺憾散去，繼續和今日暮食搏鬥。

  　　此番熱鬧場景，自然也落入到一旁為監生打菜的陳師傅等人眼中。

  　　食堂裏的庖廚師傅們不少，但從未有一位庖廚被監生如此喜愛，仿佛一日吃不到孟桑做的吃食，監生們就會變得萎靡不振、痛苦不堪。

  　　陳師傅看著孟桑走近，笑道：“孟師傅這手藝很凶嘛，我也吃過孟師傅做的朝食，巴適得很！”

  　　跟他交情最好的紀師傅，跟著誇讚了幾句。他也嚐過食堂近日的朝食，對滑蛋粥讚不絕口。

  　　未等孟桑開口，離她最近的文師傅倏地起身，冷著臉，一聲不吭地扭頭出去了。

  　　場麵一度有些尷尬，陳、紀兩位師傅連忙找補幾句，免得引起孟桑不快。

  　　孟桑有些詫異，向兩位師傅表示無礙，但心中有些莫名。

  　　難不成她無意中得罪過文師傅？

  　　不然怎麽回回見了她，對方都鼻子不是眼睛的，瞧著很是不滿呢？

  　　後廚內，魏詢正急著準備監內大人們的暮食，一人看顧三口鍋，忙到腳不沾地。即便如此忙碌，他還能敏銳察覺到孟桑進來後廚，當即擰眉。

  　　魏詢板著臉：“今日該是你旬假休息，怎得來了？”

  　　孟桑眨了眨右眼，很是俏皮：“若是缺了一天，不就少了一天額外工錢？忒虧！”

  　　魏詢滿是不讚同，但在孟桑軟磨硬泡的言語中，最終不再“責備”。

  　　“還有一道炒菜，由你來做，食材盡管找老徐。”

  　　孟桑洗幹淨手，接過阿蘭遞來的裝肉籃子，笑道：“早就和徐叔通過氣，食材都備好了。”

  　　聞言，魏詢狠狠瞪了一眼笑眯眯的徐叔，嗤道：“就說你額外買豚肉作甚，原是和她串過口徑，光瞞著我一人了！”

  　　徐叔攤手，難得笑罵道：“魏老兒你別得了便宜賣乖，可憐可憐你那老胳膊老腿吧！”

  　　就著這兩位年過半百老叟的吵架聲當佐料，孟桑唇角微微翹起，開始處理食材。

  　　上好的五花肉和裏脊肉切成薄片，分別放入不同碗中。五花肉片擱著不必處理，僅在裏脊肉片裏依次加入鹽、醬汁、蛋清、幹澱粉等，抓拌均勻，倒入些許素油封口後，放到一旁醃製。①

  　　在等待肉片醃製的時間裏，孟桑飛快處理起其他食材。螺絲椒和辣椒切片，蒜苗切段、薑拍碎切細末……刀起刀落，每一樣食材都被處理得妥妥當當，等待以最完美的麵貌，與豚肉在鍋中相遇。

  　　“做這道菜時，螺絲椒、辣椒須得幹炒才夠香，但也要注意火候別太旺，否則得不償失……”孟桑一邊熱鍋幹炒椒類，一邊細細講給阿蘭聽。

  　　將鍋洗淨，燒幹水分，先舀入了一勺油滑鍋，準備炒製。

  　　頭一個進去的是五花肉片，大火翻炒，粉白相間的肉片顏色飛快變深，外皮泛起淡淡褐色，肥肉中的豬油盡數被煸出。

  　　隨後再加入醃製好的裏脊肉片，用薑末、醬汁、少許糖等調味提鮮。快速炒到八成熟時，再先後添入幹煸過的椒類和新鮮蒜苗段，猛火炒勻即可出鍋。

  　　孟桑將鍋鏟交給阿蘭：“你來收尾。”

  　　阿蘭接過鍋鏟，將炒好的辣椒炒肉盛入一個個空盤子，動作極為熟練。

  　　此處已經不需要孟桑再盯著，她去後院井邊洗了手，回來與魏詢、徐叔站在一處。

  　　魏詢睨了她一眼：“你這是要將阿蘭和柱子收做徒弟？”

  　　聞言，孟桑忙不迭搖頭：“我年歲小，上灶時日也不長，哪裏就夠得上當人師父了？教他們廚藝，不過是為了讓我自個兒偷些懶……咳咳，能空出來做更要緊的事罷了。”

  　　在場都是聰明人，哪個猜不出孟桑真實想法，但無論是魏詢，還是徐叔，都沒多說什麽。

  　　畢竟阿蘭和柱子的脾性他們曉得，一沉穩一活潑，都是沒什麽歪心思的淳樸人，學會手藝後，即便沒有師徒之名，也絕不會越過孟桑，對其不利。

  　　待到食盒一一送出，阿蘭遵循孟桑指示，又盛出兩盤辣椒炒肉分給徐叔和魏詢手底下的人。

  　　領吃食時，這些雜役和幫工們臉上都十分期待，眼睛直勾勾往辣椒炒肉上頭黏，一刻也不想挪開。

  　　見狀，徐叔笑眯眯打趣：“嘖嘖，從前啊，他們最喜愛咱們魏大師傅做出來的吃食。如今孟師傅才來了十日，你這就得給人家讓位了。”

  　　魏詢有些煩他，撩開眼皮，不鹹不淡地瞪了一眼。

  　　忙活完食堂裏的事，柱子和阿蘭勤快地跑去後院，收拾出幹淨的大方桌。先請孟桑、魏詢和徐叔去坐下，他們才一前一後去端菜。

  　　“菜上齊嘍！”柱子臉上掛著璀璨笑容，將最後一道辣椒炒肉擺到桌案上。

  　　辣椒炒肉這道菜，光是賣相就非常誘人——紅彤彤的辣椒、綠色的螺絲椒加上褐色的肉片，多種食材混在一處，每一根都均勻裹著油與醬汁。

  　　整道菜油光滑亮，肉片肥瘦相間，光看著就覺得十分下飯。

  　　徐叔急不可待地夾了一片炒肉，等不及吹涼，就火急火燎地往嘴裏送。

  　　豚肉香混著辣味瞬間充盈口腔，其中螺絲椒的辣味刺激著味蕾，迫使之分泌出更多津液，極為霸道火辣。

  　　徐叔夾的是五花肉片，半肥半瘦，肥肉中的油脂已經被完全煸炒入菜中，如今嚐起來肥而不膩。肉片伴著醬汁，微焦的瘦肉邊緣有些脆，每多咀嚼一下，就有細微肉汁溢出，引出人最深處藏著的食欲。

  　　咽下後，徐叔忍不住讚了一聲：“爽快！”

  　　說罷，他瞄見魏詢、阿蘭、柱子都在默不作聲地搶菜，連忙收起蕩漾心緒，抓著筷子加入。

  　　唯有孟桑，作為掌勺的大廚，靠近她那處的辣椒炒肉沒人來搶，此時可以慢悠悠地享用。

  　　感受著肉香與辣味的充分融合，孟桑美滋滋地扒了口白飯，吃得賊香。

  　　原本食堂每日煮的白飯，水平忽高忽低，有時夾生，有時又很是軟爛。

  　　孟桑發現此事後，為了自個兒的口腹之欲得到滿足，悄悄找專門負責煮飯的雜役，提點了幾句。自那以後，食堂中的白飯煮得越發地道，不軟不硬正將好。當日雜役便得了監生的誇讚，還特意找來向孟桑致謝。

  　　待到八分飽，孟桑放下碗筷，遺憾道：“要真說配辣椒炒肉的，首選除了白飯，還有荷葉饃。”

  　　“做饃的麵醒發到位，便會有鬆軟口感，嚐來微甜之中還帶著醪糟香。蒸之前捏成荷葉狀，上桌後在中間開道口子，將辣椒炒肉塞進去，捏著兩端一口咬下。嘖嘖嘖……那才是真的又香又滿足，吃上三四個都不成問題！”

  　　話音未落，桌上四人齊刷刷看過來，目光銳利極了。

  　　徐叔癟嘴：“我的孟師傅哎，你光動嘴皮子怎麽成呢，倒是做出來呀……”

  　　柱子和阿蘭麵露不滿，惱道：“孟師傅總這樣！每當我們吃得正香時，你就說些更誘人的吃法出來，把我們的魂兒都勾過去了！”

  　　而喜怒不外露的魏詢，雖然沒有開口，但眼中也盡是指責。

  　　孟桑摸摸鼻子，訕訕一笑：“這不是今日回來太急，沒工夫和麵嘛！下回一定，下回一定哈……”

  　　聽了這話，眾人才消停下來，繼續方才的搶菜大戰。其中以徐叔最為誇張，恨不得將辣椒炒肉盤子的汁兒都刮幹淨。

  　　酒足飯飽，柱子撤去桌案上的吃食，阿蘭則搬來一小爐子，在徐叔的指點下煮茶湯。

  　　孟桑本在圍觀，懶懶打了個哈欠，忽而聽見魏詢出聲詢問。

  　　“桑娘近日怎得一直困倦不堪，是累著，還是遇到什麽事？”