大家喝著海鮮湯的工夫，點心也開始上桌了。

  “棗花酥。”

  “薺菜鮮肉小餛飩。”

  “烤鴨卷。”

  “蜜汁叉燒酥。”

  四款點心都做得十分小巧精致，全都做成一口一個的量。

  主要是讓吃得差不多的人可以來一口嚐嚐味道，還沒吃飽的人就可以多吃點填飽肚子。

  棗花酥是清朝皇室的點心，後來傳入民間，一直流傳到現代仍然有許多人愛吃，也是老年人喜歡互相贈送的京八件點心之一。

  但是棗花酥又與其他幾樣點心有所不同，它作為老式點心，卻得到了很多年輕人的熱愛。

  夏月初做的棗花酥，從酥皮到棗泥餡兒都是自己親手做的，為了讓大家都可以嚐一嚐，將其縮小到正常棗花酥三分之一的大小，小巧精致如一朵指尖花。

  外皮酥脆，棗泥餡綿軟香甜，喜愛甜食的人是絕對不肯錯過這道點心的。

  第二道點心雖然是小餛飩，但並不是湯餛飩，而是煎餛飩。

  一個個形如元寶的小餛飩被煎得上下焦黃，撒著香蔥和芝麻，倒是有點像生煎包的做法。

  但是外皮和餡料都與生煎包有所不同。

  小餛飩的外皮沒有經過發酵，薄而有韌勁兒。

  餡料則顧名思義，是薺菜鮮肉餡兒，而且菜多肉少，吃的就是薺菜那股子鮮靈勁兒，肉餡不過是作為提鮮增味的輔料罷了。

  一口咬下去，讓人恍若來到了春天。

  剩下兩道菜大家都不是十分了解，小皇帝示意何懷生上前講解。

  “按照夏娘子的解釋，叉燒就是將醃漬後的豬肉掛在特質的叉子上入爐燒烤，所以被形象地稱之為叉燒。烤好的叉燒肉質軟嫩多汁，可以直接食用，也可以再做成其他美食。

  “蜜汁叉燒酥便是其中的一種，是將叉燒肉作為餡料做的酥點，皇上、吐蕃王、王儲以及各位大人可以嚐嚐看，十分美味。”

  原本的叉燒，是將串起來的裏脊肉插|入豬腹內燒，用的是暗火，讓豬腹內的裏脊肉慢慢受熱變熟。

  後來進過一次次的改進，由原本不便操作的在豬腹內燒肉變成了明火烤熟。

  換成明火之後，再用裏脊肉就會被烤得太幹，於是食材又從裏脊肉變成了半肥瘦的豬肉，並在上麵反複塗抹蜜水。

  被烤出來的油脂跟蜜水保護了叉燒不被烤幹，而且會帶上少許焦糖的甜蜜味道。

  將烤好的叉燒肉切丁，包入準備好的酥皮中，入烤爐烤至外皮膨起酥脆即可。

  這樣說著雖然簡單，但是做起來卻並不是那麽容易。首先得先保證叉燒的質量，如果連叉燒的味道都不好，那麽做出來的成品也不會好吃。

  其次就是酥皮的製作，要保證烤製的過程中起酥的層數多，才能更加酥香可口。

  最後就是烤製時候的火候控製了。

  夏月初前世做這道菜，用的都是烤箱，現代廚房家電的控溫技術，是古代的烤爐完全無法比擬的。

  夏月初足足在烤爐旁邊耗了五天時間，終於一點點兒地將何時添柴、何時撤火等等步驟形成了一套規範的模板。

  為了保證火裏的均勻，夏月初還特意叫人定做了一套劈柴的工具，務必保證柴火都是長短粗細基本一致的，這樣形成規範化流程，以後才能在酒樓裏推廣，否則就靠她一個人來掌握火候，那她一天什麽都不用幹了，隻盯著烤爐就得忙死她了。

  何懷生介紹之後還急忙提醒大家當心內餡兒燙口，食用要小心。

  小皇帝夾起一塊叉燒酥，小心地咬開一邊的酥皮。

  酥皮直接碎在齒間，咬開處可以看到層層疊疊的起酥。

  叉燒內餡的香味瞬間混著熱氣冒了出來，還帶著些許香甜的玫瑰香，還有點兒隱約的果香。

  這是因為夏月初在最開始醃肉的時候，往裏麵加了玫瑰露酒，這樣做出來的叉燒，香甜清冽，酒氣四溢。

  而烤製叉燒所用的木頭，則全是嶺南的荔枝木，就像果木烤鴨一樣，烤出來的會帶著淡淡的果香。

  夏月初做的叉燒，選用的是豬肩胛部位的梅花肉，四層瘦肉三層肥，做出的叉燒光澤油亮，肥而不膩。

  酥皮內層沾染了叉燒的肉汁，酥中帶柔，內裏的叉燒肉丁入口即化，肉香混著酒香還帶著果香和蜜香，層層疊疊的味道在舌尖炸開，讓人應接不暇。

  最後一道烤鴨卷，可以說是夏月初的野心之作了。

  大齊以及之前並未出現過烤鴨，夏月初當初在東海府賣過一陣，但是因為路途遙遠，交通不便，所以並未傳到京城來。

  她這次開酒樓，老早就叫人在後廚壘好了烤鴨爐，打算到時候每天限量供應，算是給新店招攬一下人氣。

  還有什麽比小皇帝愛吃更好的宣傳麽？

  皇宮幾乎就是整個京城流行的風向標，宮中貴人們愛吃什麽，愛用什麽，很快就會帶動起整個京城的風氣。

  這次入宮獻宴，自然就是個大好機會。

  夏月初權衡再三，出於安全等諸多因素的考慮，沒有選擇當麵片鴨，而是用烤鴨卷的方式呈現上來。

  輕薄彈軟的荷葉餅，薄得幾乎透明卻彈性十足，裏麵裹著兩片連皮帶肉的烤鴨，再配上蔥絲和黃瓜條，刷上一抹夏月初自己釀造調製的甜麵醬，入口簡直是絕了。

  牙齒先咬破勁道的荷葉餅，烤鴨的香味就順著破口溢出來了，鴨皮酥脆，鴨肉爛軟，油香四溢。

  然而還不等食客覺得太油，就已經咬到了黃瓜和蔥絲。

  蔥絲微辣解膩，黃瓜清香爽口，配上鹹甜口的醬料，簡直是不能再完美的組合了。

  鴨肉竟然還可以這樣吃。

  這是在場眾人吃過烤鴨之後有誌一同的心聲。

  緊接著大家的目光就一個接一個地落在薛承身上，目光之熱切和期待，看得薛承都忍不住往後挪了小半步。

  他隻好不出聲地做了個口型道：“馬上就要開業了。”

  至於這些老大人們能不能看得懂唇語，甚至能不能看清他的口型……

  反正他是盡力了。

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