夏月初時間掐得很準，她著手準備做湯圓的時候，之前的四道熱菜剛剛通過試膳太監的試吃，被送入大殿之中。

  “網油蝦卷。”

  “白灼芥蘭。”

  “吊燒琵琶鴿。”

  “葡酒溏心鮑。”

  前兩道菜是整盤上桌，後麵兩道菜卻是每人一份，擺在了麵前。

  吊燒琵琶鴿為了方便大家食用，上桌就已經切塊，隻是還拚在一起，擺出琵琶鴿的完整模樣罷了。

  葡酒溏心鮑則放在一個帶蓋子的小砂鍋內，沒打開蓋子之前也看不出什麽端倪。

  但是葡酒是個什麽酒，在座眾人除了陳瑜白之外，其他人都未曾聽說過。

  陳瑜白年紀大了，越發注重養生，雖然還是戒不掉口舌之欲，卻也開始注意搭配了。

  於是菜上桌之後，他便先夾了一筷子白灼芥蘭。

  俗話說，薑辣辣耳，蔥辣辣舌，蒜辣辣嘴，辣椒辣至尾出氣。

  蒜蓉就是其中一辣，而且吃過之後還要擔心會不會產生難聞的口氣。

  但是經過慢火浸炸的熟蒜蓉，卻是增加鑊氣的法寶。

  小芥藍全都隻有一拃長，嫩得能掐出水兒來。

  在加鹽加油的寬水中淺淺一灼立刻撈出來，保證燙熟的同時最大程度避免口感變軟和味道的損失。

  水開倒油後立刻將菜下鍋，生油在滾水中炸開，裹在菜的表麵，形成一層油膜，最大限度地鎖緊了蔬菜本身的鮮美。

  緊接著過一道冰水，讓在熱水中略有綿軟的芥藍再次精神抖擻起來，口感更加脆爽鮮嫩。

  配上經過調味的金銀蒜，蒜香四溢。

  佐料微辣鹹鮮，芥藍本身脆甜回甘，陳瑜白從未在冬天吃到過這樣新鮮的綠色蔬菜。

  即便是正當季的時候，也沒吃過做得這樣好吃的芥藍。

  身為老饕的那顆心瞬間被感動，甚至覺得眼眶都微微有點發熱。

  大家都忙著吃飯，隻有站在小皇帝身側、眼觀六路耳聽八方的劉啟發現了陳瑜白的異常。

  劉啟見陳瑜白眼圈發紅，眼裏甚至隱隱閃爍著淚光，心裏登時就咯噔一下。

  陳瑜白年紀不小了，雖然太醫們都說他身體還很硬朗，但是到了這個年紀的人，指不定哪天有個頭疼腦熱就倒下起不來了。

  劉啟不敢怠慢，急忙小碎步挪到他身後低聲問：“陳大人，您這是怎麽了？可是菜不合口味？還是有哪裏不舒服？”

  陳瑜白聞言連連搖頭，表示自己沒事兒，但是又不好意思說是因為菜太好吃感動的，隻好低聲道：“剛才那幾根芥藍上蒜蓉有點多，猝不及防被辣了一下，不妨事，多謝劉公公關心。”

  “沒事就好……”

  劉啟剛準備退回去，就猝不及防地聞到一股奇特的香味。

  原來是坐在陳瑜白身側的人打開了葡酒溏心鮑的蓋子。

  陳瑜白陶醉地閉上眼睛深吸了一口氣，輕聲道：“沒錯，就是這個味兒啊！”

  旁邊的人聞言，湊過來低聲問：“陳大人，這就是夏娘子自個兒釀的那個酒麽？”

  “你也嚐過葡酒？”陳瑜白聞言有些意外。

  “嗐，我哪有那個福氣，隻是聽人說起過，今日才知道原來是叫葡酒，不過這味道可真是好聞啊！”

  經過小火慢煨，葡酒的酸澀盡去，隻留下果香和酒味。

  而這溏心鮑並非禦膳房給準備的食材，而是廖老自己私庫的珍藏。

  而且還是廖老用鮮鮑魚自己親自曬幹而成的。

  若非如此，宮中也不會同意使用。

  鮑魚的好壞，除了個頭大小之外，內裏是否溏心，其實也是評判標準之一。

  這其實是在曬幹過程中，鮑魚肉質發生發酵反應而生成的。

  曬鮑魚幹不難，但想要將鮑魚曬得富有甘香而且產生溏心，那可就不是簡單的事兒了，不但需要合適的季節和氣候，還需要晾曬者有豐富的經驗。

  這次的鮑魚全都個大肉豐，並且保證溏心。

  這話若是賣鮑魚的人說，夏月初定要給他貼上個騙子的標簽。

  但是從做了大半輩子廚師的廖老口中說出來，可信度就大大不同。

  幹鮑魚想要好吃，必須要經過長時間的反複煨煮。

  這份溏心鮑看著簡簡單單，其實絕非是將幹鮑魚丟進葡酒裏煮軟就可以的。

  最開始要先用高湯反複煨煮，讓鮑魚將湯汁的精華和鮮美都吸收入內，最後才加入葡酒，慢煨收湯。

  今日煨煮鮑魚用的高湯也不一般，熬製湯底時候選用的就都是好料，再用紅掃白掃反複提清，都是可以直接用來做開水白菜的頂級高湯。

  這樣的頂級好湯，若是放在上膳堂，做成開水白菜，一碗就要賣幾十兩銀子。

  今天跟不要錢似的，一盆一盆地往裏加，反複煨煮著鮑魚。

  還有夏月初自己釀的葡酒，一直都還沒有對外售賣，平時在上膳堂，但凡是加了葡酒的菜，價錢都是翻著倍地往上漲，今天也直接用掉了一壇子。

  即便是要給皇上和吐蕃王吃的，後廚眾人也都覺得稍微有點兒太奢侈了。

  不過這樣不計成本和工夫做出來的鮑魚，味道卻當真是絕妙。

  幹鮑魚在高湯中漸漸舒展身軀，恢複成新鮮時的豐腴身材，吸收了高湯中其他食材的味道，才會香味濃鬱，肉質甘腴。

  如小兒拳頭般大小的鮑魚窩在半盅湯汁中，輕輕一碰便顫巍巍地抖動起來，足見其中的確是溏心的。

  湊近咬上一口，外麵一層柔韌膠彈，牙齒穿透外層之後，就會觸到柔軟如膠凍的溏心，仿佛隨時會流淌出鮮香濃稠的汁液。

  葡酒的味道絕對是給這道菜錦上添花。

  果香濃鬱的酒汁中含有豐富的糖分，隨著小火慢煨漸漸滲入鮑魚之中，但是卻並不會遮蓋鮑魚本身的鮮美，反倒更添風味。

  因為煨煮的時間夠久，所以連溏心內都含著酒香。

  當初在廖府試菜的時候，夏月初煮了一個溏心鮑，跟廖老一人一半地吃了。

  當時的第一感覺是，簡直像是了個酒心鮑魚。

  連廖老都沒想到，最後加入葡酒煨煮後的溏心鮑會如此驚豔，忍不住給了極高的評價。

  “葡酒煨煮這個法子，簡直像是賦予了溏心鮑第二次生命。月初，你這道菜一定會大火的！”

  </br>

  </br>