“這蔥油的味道挺獨特啊！”殷熠雖然沒從蜇頭上嚐出什麽腥味來，但是心理上的排斥還在，所以並未再吃蜇頭，而是夾了一筷子下麵墊的嫩白菜芯兒，細細品著調味。

  “是啊，這蔥油是月初自個兒做的，做法還挺麻煩的，偏又不能存放太久，所以做出來也隻是自家炒菜和拌菜用，連店裏都沒用過。”薛壯笑得一臉驕傲的模樣，“光是底油就是用好幾種油按比例混合的，然後小火加熱，才開始一種一種地往裏麵放香料，撈出一種再放下一種，等香料的味道都逐步滲透到油裏，最後才下蔥葉，還必須要章丘大蔥，麻煩得很呢！每次做出來一小壇，擱在家裏也就用一個月的樣子。今個兒是家宴，她才舍得拿出來用。”

  “做飯果然是個精細活兒。”殷熠感慨道，“也難得弟妹這樣蘭質蕙心，這許多的配比和順序，怕是要經過不知多少次的嚐試才能確定出這般完美的味道。”

  三個人正說著話，房門被推開，後廚又來上菜。

  “薑汁層層脆。”

  盤中擺著切成片的“層層脆”，紅白相間，上麵澆著汁，點綴著嫩黃色的薑末。

  雖然看著有些眼饞，但是一時間看不出是什麽材料，所以蔣氏沒有貿然動筷子。

  隻聽在房裏幫著布菜的薑瑞禾道：“這道層層脆是用豬耳製成的，把鹵好的豬耳層層疊起來壓密實了，扣出來再切片，所以切麵才會這樣紅白相見、層層分明。

  “上麵的澆汁是特質的薑汁調料，我們夏娘子說，如今天氣冷了，一味地吃涼菜容易貪涼傷胃，配著用些薑汁好吃又暖胃。”

  “這樣說來感覺跟鎮江那邊的肴肉有些相似。”蔣氏了解地點點頭，“你家娘子還真是細心啊！”

  層層脆吃在嘴裏咯吱有聲，白色的軟骨脆美，紅色的肉皮兒粑軟入味，口感十分獨特。

  而更獨特的是盤中澆的調料。

  薑汁調味的菜品蔣氏以前也吃過，但是大部分吃起來都是滿口辛辣的薑味，甚至遮蓋了其他食材的味道，著實令人不喜。

  但是這道菜的料汁，薑味濃鬱卻柔和不辛辣，跟鹵過的豬耳朵味道相輔相成，完全沒有喧賓奪主。

  蔣氏當年生孩子的時候落下過病根兒，不敢貪涼，這道涼菜用薑汁調味，吃起來清爽可口，落肚又不覺寒冷，反倒吃得胃裏熱乎乎的，便忍不住多用了幾口。

  殷熠和薛壯也就著涼菜開始喝酒，今天沒有外人，也沒人灌酒勸酒，兩個人邊吃菜邊品酒，很是愜意。

  封七拎著食盒進來上菜。

  “東家，這道辣子煨魷魚絲，夏娘子特意做了給你們下酒的。”

  他說著打開食盒，取出菜放在桌上，一股麻辣焦香的味兒就飄出來，衝擊著在場所有人的嗅覺。

  蔣氏喜食清淡，對辣的東西不太感興趣。

  薛壯看到才卻立刻喜笑顏開，衝殷熠道：“這道菜用來下酒極佳，隻是做法複雜，得提前一兩天就開始準備，所以月初總是懶得給我做，今天可算是借著殷大哥的光了。”

  魷魚也是海產，殷熠其實也是不吃的，但是有了之前海蜇的先例之後，他還是頗為好奇的。

  而且這道菜看起來紅彤彤的，味濃料重，說不定可以壓下那種讓他厭惡的海腥味兒。

  薑瑞禾趁機介紹道：“這道菜光是處理和泡發魷魚就要用一天的時間，將泡發好的魷魚切絲之後，還要反複地煮沸泡水，重複好幾次之後才能撈出來備用。

  之後加入豬肉、雞腿肉、火腿這些配菜，用紹酒了烹之，加雞湯燒之，小火慢煨一個時辰之後加入魷魚絲，再煨一個時辰才可出鍋。”

  殷熠聞言夾了一筷子放入口中細嚼，魷魚絲被煨焦嫩盤曲，嚼起來柔韌筋道，絲毫沒有腥味。

  豬肉和雞腿肉肉質醇厚，在嘴裏的食感特別豐富，讓人忍不住想要細細咀嚼品味。

  同為好酒之人，殷熠瞬間就明白了薛壯之前那話的意思，這道菜的確很容易勾起人想喝酒的欲|望。

  “若是在衙門裏忙了一天回家，溫上一壺好酒，來上這麽一盤菜，坐在桌邊自飲自酌，一天的乏都解了！”

  蔣氏聞言也看向煨魷魚絲，笑著說：“看來妾身得求弟妹把這道菜的做法傳授給我了。”

  “回頭我寫好菜譜，叫人給嫂子送過去。”夏月初說著話推門而入，她已經換好了衣裳，王樺和沈瑩跟在她身後，捧著食盒進來上菜。

  夏月初坐在薛壯身邊，直接介紹道：“素炒莧菜、白灼芥蘭，聽夫君說嫂子從小是在揚州長大的，想必應該喜歡吃得清淡一些，若是我猜錯了，還望嫂子莫要見怪。”

  蔣氏的確喜歡清淡，尤其最近吃多了大魚大肉，此時看到這麽新鮮的綠色蔬菜，眼睛都發直了。

  “這都快入冬了，居然還能吃到這麽新鮮的蔬菜？即便是南方那邊地裏怕是也已經沒有菜了吧？”蔣氏就近夾了一筷子芥藍。

  白灼芥藍其實是道粵菜，講究清淡嫩爽。

  很多人誤以為白灼就是下沸水中煮一下撈出來就行，或者放點鹽放點油煮開把菜丟進去汆燙。

  其實並不盡然，白灼蔬菜的時候，為了讓蔬菜保持翠綠鮮嫩，的確需得在水中放鹽。

  但是放油的時機卻是有講究的，需在水滾沸的時候再加，目的是讓生油包裹在蔬菜表麵，才能既起到灼的效果，又不流失味道。

  若是圖省事，一開始先放油鹽再燒水，效果可就大打折扣了。

  而且白灼對火候和時間的把握都有很高的要求，甚至連後麵將調好的料汁澆在菜上所產生的熱量也要計入其中，要避免焯燙過渡而損失青菜清爽鮮脆的味道和口感。

  蔣氏吃了一口更驚訝了，原以為這菜隻是剛從南方運來的，隻是模樣看著翠綠，口感和味道肯定會大打折扣。

  但是這菜無論是口感還是其中鮮嫩的汁水，簡直是從方方麵麵展示著自己的新鮮。

  蔣氏吃得停不下來，自己都沒察覺就已經吃了好幾口。

  芥蘭本來就是平鋪在白瓷盤上再澆上料汁的，被她接連夾走幾根，瞬間出現很大一片缺口，十分顯眼。

  殷熠抬手掩口，輕咳了一聲以做提醒。

  蔣氏這才發現自己失禮了，滿臉漲紅地收回剛想再往盤子裏伸的筷子。

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