閆文遠剛想開口反駁，不料善玉大師卻道：“食之一道，講究色香味俱全，可見擺盤和配色是跟香和味並並駕齊驅的要素之一。若是注重外表不重味道，那自然是本末倒置，但是這兩道菜色香味俱佳，無一短板，若是天下的廚子都能做到如此，想必也就不會有人再說有些菜中看不中吃了。”

  蔭澠沒想到一向說話溫和的善玉大師會直接出言反駁自己，頓時覺得臉頰發熱。

  好在他皮膚有些黝黑，除了離得近的閆文遠，坐得稍微遠點的人根本看不出他此時麵皮漲紅。

  敞軒內的氣氛一時間也有些詭異，大齊這邊無論是僧人還是官員，全都是麵無表情內心暗爽。

  而東瀛那邊跟著蔭澠來的人，此時卻都有些不好意思，也不好說什麽，全都低頭吃飯，直到後廚上菜，才算勉強打破了這種尷尬的局麵。

  “蓮台獻瑞。”

  “竹蓀素翅。”

  蓮台獻瑞是一道湯菜，頗有些形似開水白菜。

  一朵嫩白菜劈開而成的蓮花浸在素湯之中，菜心的位置簇擁著捧起幾朵鮮嫩的小朵靈芝。

  湯汁清可見底，白菜嫩黃舒展，像一朵鵝黃色的睡蓮，中央的幾朵靈芝棕紅發亮，形狀也十分端正好看，可真是名副其實的蓮台獻瑞。

  另外一道菜則是用泡發的竹筍包裹著特意製作的素魚翅，最後澆汁而成的。

  竹蓀自古就是“草八珍”之一，滋味鮮美，香味濃鬱，包裹在蒸得順滑可口的素魚翅之外，口感爽滑，鹹鮮可口。

  善玉大師雖然沒有吃過真的魚翅，但是以前也沒少吃過素翅，開始也並未在意，但是嚐了一口之後，才發現今天的素翅與以往大有不同。

  不但口感十分爽滑柔韌，而且味道也十分鮮美。

  其實一般情況下，做佛齋或是素膳的時候，很少會有人專門去製作素魚翅，都是用粉絲來代替。

  但是夏月初對自己出手的菜品一直都是精益求精，所以卻並沒有這樣取巧，而是實實在在地用黃花菜一縷縷做出來了素魚翅。

  想要做素魚翅，其實也是個技術活。

  首先要將幹黃花菜用溫水泡發，洗幹淨擇去梗和硬核，隻留下一圈花瓣，捏住尾部，用排針梳成均勻的細絲。

  然後將鍋中的油燒至五成熱，用手捏著梳開的黃花菜，在澱粉調成的水粉糊中均勻地蘸上一層薄糊，然後動作輕柔地將其投入油鍋之中，炸至外皮發硬呈乳白色之後撈出，便是素魚翅了。

  如何將黃花菜梳成均勻的細絲，如何將每一絲的黃花菜都均勻的過上水粉糊，這都是十分需要技巧的。

  素魚翅做好之後，將其用泡發好的竹筍包裹起來，放入蒸碗之中，加入素高湯以及其他調味，上鍋蒸製一刻鍾，潷出蒸碗中原汁留用，將蒸好的竹蓀素魚翅在盤中擺好。

  最後在原汁中加入筍絲、香菇絲，大火煮沸後撇清浮沫，調味勾芡，最後澆在竹蓀素翅之上，這道菜才算是大功告成。

  雖然善玉大師沒吃過真的魚翅，但是在座的東海府官員們可是吃過的。

  所以當他們吃到這份素翅的時候，心裏那份驚訝，遠比善玉大師和蔭澠要大幾倍甚至十幾倍。

  夏娘子這份素翅做的，無論是模樣還是口感，幾乎可以說能以假亂真了！

  張吉鬆心道，夏娘子這手藝也是絕了，這素魚翅居然要細品之後才能分出真假，若是以後初味軒的魚翅都用這個，說不定也有不少人根本吃不出來吧？

  以初味軒那麽貴的價格，這一裏一外可是能賺不少錢啊！

  不過他也不想想，初味軒的價格本來訂得就不低，夏月初用真正的魚翅一樣賺錢，何苦非要去弄這種費勁不小的素魚翅，有那個功夫去研究個新菜不好麽？

  此時熱菜已經上來六道，最後四道基本就都可以算得上是大菜了，大家吃過前麵的菜，對後麵的菜期待值不免更高。

  後廚也沒有耽擱太久，很快就又端了新菜上桌。

  “鐵板山珍。”

  “羅漢上素。”

  說是鐵板山珍，還真是端上來一塊鐵板，下麵墊著一塊木板放在桌上，鐵板上的菜還在滋滋作響。

  這一盤其實可以說是山蘑大薈萃了，七月半前後正好是東北地區蘑菇大量上市的時節。

  除了榛蘑、鬆蘑、猴頭菇、大腿菇這種名聲在外的，還有許多不適合晾曬隻能吃鮮食的蘑菇，如紅蘑、掃帚蘑、黃羅傘、草花臉和雞油蘑等等。

  這盤鐵板山珍裏麵，便湊齊了這九種鮮蘑，加上底下燒熱的鐵板還在不斷地提供著熱源，所以鮮香味簡直是撲麵而來，叫人躲都躲不開。

  大部分外地人都沒吃過新鮮的榛蘑，即便是東海府的人，也大多都是曬幹後留著做小雞燉蘑菇用，所以今天嚐了一下新鮮的榛蘑才發現，這樣口感嫩滑勁道，汁水滿溢，滿口生香，才是吃蘑菇的正確方式。

  榛蘑嫩滑，大腿菇綿軟，掃帚蘑鮮嫩，猴頭菇勁道彈牙，草花臉更是口感如肉。

  府衙有些人吃到的時候還嚇了一跳，心想怎麽佛齋裏頭還能吃出肉來？

  這其中，新鮮的猴頭菇、鬆蘑和紅蘑都是較為罕見的珍貴山菌，尤其是外地來客，能夠吃到實屬不易。

  這一大盤鐵板菌菇，帶著大山裏的清新和芬芳，加上鐵板烤製的特殊香味，迅速征服了所有人的味蕾。

  另一道羅漢上素，菜名取自十八羅漢，所以顧名思義，乃是用十八種素菜製作而成。

  想要做羅漢上素，必須湊齊三菇六耳加上豆製品和時令鮮蔬，因其需要全部用香油炸過，然後再入砂鍋加湯燜製。

  對於一向倡導勤儉修身的佛家來說，食材的考究和其做法，著實有些奢侈，所以才一直被人稱之為佛門最奢華的一道素齋。

  蔭澠也知道這道菜，在東瀛，這道菜被叫做十八羅漢齋，隻有在極其重要的場合或者是天皇賜宴的時候，才能夠見到這道菜，而且肯定是要作為壓軸大菜上桌的。

  這讓他不由得心裏疑惑，難不成今天的齋宴，竟然是四冷八熱十二道菜不成？

  不然後頭還會有什麽才能夠壓過這道十八羅漢齋？

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