第二天，秦凡帶著秦飛去附近的集市上。

  精心挑選了兩條鮮活的大白魚，這些大白魚都出自白龍江。

  他又購買了一些佐料，這才讓小文送他們去李老的四合院。

  秦飛是第一次前往李老住處，他心中有些惴惴不安。

  秦凡找到他以後，有一次在電話中告訴了李老爺子。

  是李老要秦凡帶秦飛去認認家門。

  秦凡的奔馳車經常來李家，早被那些暗衛所熟悉，所以沿途並沒有盤查。

  隻不過，車開到四合院外邊就隻能停下，小文幫助將東西卸下，這才返回醫館。

  秦凡和秦飛各提著一點東西進去。

  “李爺爺，李爺爺！”秦凡大聲喊起來。

  “咦，平平、安安快看是誰來了？”大院中響起李靖柔的聲音。

  “小凡叔叔，小凡叔叔！”

  立即有兩個萌萌的小家夥奔跑過來，一人抱住秦凡的一隻腳。

  “哈哈哈，是平平和安安。”

  秦凡隻有將東西交給秦飛提著。

  他蹲下去，一手抱起一個小家夥，轉眼間，都一歲多了。

  “小凡叔叔，他是誰？”平平問。

  他看著不認識的秦飛。

  “哦，他是你們小飛叔叔，快叫小飛叔叔。”

  “嗯，小飛叔叔！”平平和安安都奶聲奶氣地叫秦飛。

  “嗬，你們真乖！”

  秦飛高興地答應，讓他有些緊張的心放鬆不少。

  “靖柔姐，這是我弟弟秦飛。”

  李靖柔對著秦飛笑了笑。

  “小飛，到了姐姐家，就不要拘束，要像自己家一樣。”

  “嗯，謝謝靖柔姐。”

  秦凡指了指旁邊的大廚房。

  “小飛，廚房在哪兒，先放進廚房中，我一會親自操刀。”

  “好。”

  秦飛答應了一下，就提著大包小包放進廚房中。

  “哦，小弟，今天你要當廚師呀？”李靖柔嘻嘻笑起來。

  “嘿嘿，肯定的，我還叫了采薇過來。”

  “咦，李爺爺呢？”秦凡問。

  “可能散步去了吧，每天他要繞院子走上好幾圈。”

  “哦，那我先去殺魚，這東西比較費事。”

  秦凡放下兩個小家夥，摸了摸平平、安安的小腦袋。

  “快找媽媽玩去。”

  他就走進廚房中忙碌去了。

  這白魚的鱗甲相對要小，必須提前清理幹淨。

  白魚，又名翹嘴白魚，中上層魚類，是白龍江的一種特產。

  “秦先生，還是我來清理吧。”一個中年男人說。

  他是四合院的專用廚師，一直在此工作，大夥都叫他田大廚。

  “嘿嘿，沒關係，今天我來給李爺爺做兩個菜。”秦凡笑著說。

  “哥，要怎麽殺，你說我來做。”

  “嗯，我們一人殺一條，先去鱗甲，摳掉魚鰓和內髒，隻要裏邊的魚肚。”

  秦飛一愣，“什麽是魚肚？”

  秦凡嘿嘿一笑，“就是魚鰾。”

  “哦，我明白了。”

  兩兄弟各拿一把刀，田大廚送來專門去魚鱗的鐵刷子。

  在水管下邊洗邊刷，沒幾下就將鱗甲去掉。

  然後，又幹淨利落地摳腮去內髒。

  “秦先生，看來你是經常下廚房的。”田大廚見秦凡動作很麻利，他忍不住誇獎起來。

  秦凡嗬嗬笑起來。

  “田大廚，烹飪是一門藝術，要做好也是很不容易的。”

  他接著又吩咐秦飛。

  “小飛，剩下的我來做，你不知道該怎麽下刀了。”

  “嗯，好的。”秦飛洗幹淨手，在一旁觀看。

  “秦先生，白魚的肉鮮嫩，就是小刺比較多，你準備怎麽來吃？”田大廚問。

  “一魚兩吃，我們要讓老少皆宜，就比較費事一點。”

  田大廚本身就是專業廚師，平時也沒少做魚類的烹飪。

  秦凡帶來的白魚，每條大約有三四斤重。

  “哦，你是打算將沒有刺的頭和肚皮用來清蒸吧。”

  “是的。”秦凡點頭。

  “可剩餘的部分呢？”田大廚問。

  他可是很清楚，剩餘的部分有不少小刺，正因為如此，就製約了很多種做法。

  “在以前的蘭陵老縣城，因緊靠江河，當地人為了吃魚，摸索了一種無骨做法。”

  “無論魚是大還是小，不管魚刺有多少，經過他們一做，都可以變得老少皆宜。”

  秦凡一邊和田大廚聊天一邊麻利地將魚進行分割。

  “哦，還有這種做法，怎麽來做？”田大廚有幾分好奇。

  秦凡莞爾一笑。

  “田大廚，平時的魚刺用什麽方法可以讓它變得沒有。”

  田大廚略微想了想。

  “一般的大魚刺，是可以用去骨刀去除，小毛刺隻有油炸的方式。”

  “炸酥了，魚刺自然就變脆了，但是這樣營養價值就減少了，還容易上火。”

  秦凡笑著點頭，“你說對了一半。”

  “哦，秦先生，那你詳細給我說一說。”

  秦飛不插言，隻是一旁默默聽著，秦凡從小經曆多，學到的東西自然也多。

  “這白魚，其實有很高的藥用價值。”秦凡娓娓道來。

  “最大的功效就是開胃健脾，消食行水。”

  “可以調五藏氣，理經脈；助脾氣，能消食，理十二經絡舒展不相及氣。”

  “助血脈，補肝明目；主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健等等。”

  他指了指魚頭和白嫩的魚肚皮。

  “這個魚頭和肚皮是沒有刺，用來清蒸，是最佳的食材。”

  “剩餘的身子部分，需要用刀改小，然後放入料酒，食鹽和小勺白醋一起醃製。”

  “哦，我有些明白了，醋能夠軟化骨頭，還能去除魚腥味。”田大廚說。

  “是的，我們醃製半個小時後，就用清水淘一淘，讓魚身上的那層粘液洗淨備用。”

  “瀝幹水後，需要用高溫油來炸一遍。”

  “這個火候一定要掌握好，隻能剛剛炸到兩麵黃即可。”

  說到這裏，田大廚插言道：“秦先生，還有這個講究，假如炸得太酥會怎麽樣？”

  “如果炸得太酥，營養價值反而會丟失得太多，並且做出來後就不會太軟，比較有綿勁，咀嚼起來很費牙齒。”

  秦凡笑起來，“那就不是老少皆宜了，是不是。”

  田大廚點頭讚同。

  所謂的老少皆宜，肯定是要符合耙、軟、沒有魚刺三個特點。

  秦凡頓了頓，又接著說：“魚塊炸好後，就起鍋炒料，將料炒香炒熟後連油一起倒在魚的上邊。”

  “然後再放入高壓鍋中壓一個小時左右出來。”

  “那時，魚肉就會變得既有味道，又沒有魚刺，因為魚刺先經過油的高溫，又經過高壓烹飪。”

  “魚刺早就化了，老人小孩都可以大口大口地吃，根本無需擔憂魚刺的問題。”

  “並且在炒料時，你可以根據口味來搭配，或清淡或香辣都可以。”

  “今天我們就以青花椒味為主。”

  田大廚想了想整個製作過程，他不禁拍手叫好。

  “這種吃法很新穎，雖然費時一點，但是卻可以衍生出很多種風味。”

  “秦先生，沒想到你是醫生，做起吃的來，同樣是頭頭是道。”