料理不在多，關鍵是搭配的架構。

  實際上真鯛大陸圖的構架已經是十分和諧的了，四種料理體係相輔相成，衍化出一整個中州的大局。

  可在趙扶餘看來，如果真要以這道料理指明如何斬斷命運的味道，那麽光是如此的架構也還不夠。

  所以才有了如今這道經過改造後的料理。

  龍鯛星火圖！

  星星之火可以燎原，如果要對抗命運那無法寰轉的大勢，要做的也是一樣，得靠小勢不斷積累，在各處留下無法熄滅的野火痕跡，直到某一天這些痕跡能鏈接起來，形成燎原大勢。

  屆時，與命運對抗的，也既是命運！

  趙扶餘已經將料理基調定下，烹飪的時候，自然也會多有將各種各樣的手法，融合入一樣的暗線統一在其中。

  而魚雜則是最明顯的一道。

  清酒浸泡這些魚雜過後，不用太久就可以漏出來。

  因為烹飪不需要太過長久的醃製，況且哪怕是內髒，龍鯛殘留的腥味也著實不多，過度的醃製就反而減少了這些魚雜的風味了。

  這也是料理人不會選擇做的事情。

  倒是魚鰭的部位，因為兩塊都十分龐大，有著一整塊骨頭，而骨頭裏夾帶著的肉又是最好吃的。

  所以就先得將那一整塊的魚鰭給再次劈開，否則烹飪起來難度也會太過了。

  這些魚肉就不用格外的調味了，稍微一點鹽，蔥薑水醃製一下，待會會一半裹糊油炸，剩下的一半來個醬油水。

  兩種製作辦法，都是體現魚鰭部位這些肉最棒的辦法，到了這裏。

  基本上魚肉的種類都被分割完成，魚雜，魚背，魚鰭，魚尾，魚腹，魚頭，魚骨，可以說能吃的都已經被趙扶餘利用完全，剩下的就是準備輔料和開始烹飪了。

  這麽多的食材要一齊烹調，實際上需要的材料卻並不複雜，蔥薑蒜這都是必備的，加上各種辣椒，甚至還有酸菜，五花肉，紫蘇。

  比起對付龍鯛的各個部位花費的心思，這些輔料弄起來可是要快很多了。

  更別說，相當多的一部分，趙扶餘早已經在料理台之中常備。

  所以在多元世界餐廳裏，注意到趙扶餘動作的，要麽是繼續吃著之前料理，要麽是開始互相討論各自世界的不同事情的一幹食客們，都開始提起了精神。

  因為趙扶餘正式的準備開始料理了！

  首先要處理的，不是其他食材，正是魚骨！

  除了醃製了一部分的魚骨，還有相當多的魚骨被趙扶餘專門留了出來。

  鍋內燒水，隻需要放一些蔥薑，等到水開將魚骨放進去，把飄蕩起來少得可憐的浮沫去掉，就可以轉到砂鍋裏，慢慢的煲煮了。

  實際上這種魚骨湯，如果是一般的真鯛，也隻需要用熱水焯一下，然後放入砂鍋就可以了。

  同樣也會是吊出來鮮美無比的高湯，不用放什麽其他的輔料，用一些蔥結和薑片就可以了。

  如果你喜歡酒香的話，那麽用一整瓶的清酒代替熱水，那湯水的味道會更棒，不過趙扶餘就不需要了。

  因為他要取的就是魚骨湯來處理其他的食材，要的就是純粹的龍鯛的味道，自然就不用加入酒味來畫蛇添足了。

  將魚湯開始熬煮後，接下來要製作的就是魚腩部位了，其實這些位置不用什麽複雜的手法就能非常美味，哪怕隻是白水焯熟，放一些鹽也能品嚐到頂級的鮮美。

  可光是如此，那味道上就差了不少了。

  趙扶餘將這油脂最豐厚的部位選擇了一種極為不錯的烹飪方式，燒烤！

  一串串竹簽，將魚肉穿起來，在烈火上炙烤，伴隨著鹽，辣椒麵，花椒麵和孜然麵的配合，加上油脂與火焰的味道。

  炙烤出來的龍鯛魚腩絕對是頂級的烤串，而此時趙扶餘便是將這些魚腩一根根串了起來，至於燒烤現在還不是時候。

  隻不過處理已經可以開始了這才是真的。

  當抓過蔥薑水，準備好的魚腩都已經上串，趙扶餘這才轉移了目標，將魚雜和魚頭弄了出來。

  魚雜的處理其實是最簡單也是最複雜的，隻不過時間上倒是不用特別考慮，而魚頭則是從蔥薑水裏拿出來，擦幹淨水份後，再抹一層薄鹽在內部後，就可以擺在盤子上了。

  下麵鋪墊一層蔥結和薑片，再以筷子撐住，讓魚頭可以鏤空，這樣蒸的時候蒸汽可以流通，讓上下的溫度成熟都一致。

  接著便是處理鋪在魚頭上的東西。

  實際上以趙扶餘的習慣，這道魚頭該如何處理也不出意外的是剁椒蒸。

  可是剁椒蒸魚頭固然是湘省傳統大菜，其中的細節，尤其是剁椒處理的細節也是十分的多。

  選擇剁椒就是第一步，最好是那種醃製的時候鹽放得不夠多，剁椒在夠時間後不過鹹卻帶著一點醃製過後辣椒酸味的，這種剁椒來蒸魚，就能比一般的剁椒更香，也沒有那麽鹹，不用清洗。

  而第二步就是薑蒜末和豆豉，而且必須的瀏陽的豆豉。

  許多人蒸煮剁椒魚頭的時候，隻注重了剁椒的味道，卻不知道真正湘省風味的剁椒蒸魚頭往往會添加上豆豉的香味。

  提鮮的同時，還能增加醇厚的後味。

  這一點也是區分一道剁椒蒸魚頭是否傳統的關鍵，實際上傳統未必就美味，但對趙扶餘來說，加入豆豉的豐厚氨基酸味道，絕不是單純的剁椒可以比擬的。

  也有人在剁椒裏加入切碎的野山椒或者酸辣椒增加風味。

  可實際上如果選擇的是第一步用的那種鹽放的較少，自然產生酸味的剁椒，那麽就根本不需要這一步的畫蛇添足。

  料理味道的增減，其實就是這麽簡單的事情，有些時候選好了食材就比其他的動作要強上無數倍。

  將鍋子燒熱，熱鍋冷油，下入薑蒜末，接著放入豆豉，等到豆豉的味道漸漸出來，再把剁椒加入進去，這就是最後一步的關鍵。

  剁椒一定要經過油炒過，炒出香味，炒出紅油，這樣的剁椒蒸魚才能以辣味帶出魚頭的鮮味和香味。

  而在炒製的時候，不用加鹽，可以適當點一些頭抽和白糖，提鮮的同時，也可以稍微增加醬香和緩解辣味。

  等到剁椒醬炒出來，就可以澆淋在龍鯛魚頭上，滿滿的鋪蓋好以後，就可以放入已經大火上汽，正在滾煮的蒸箱當中。

  時間不用長，視乎魚頭的大小，十二分鍾到十五分鍾就夠了。

  這一條龍鯛重量不輕，一個魚頭也不小，大概需要的也是十五分鍾左右。

  這個時間內，趙扶餘就必須將之後的幾道菜全部完成，這就是考驗同時間烹飪的功底了。

  而這也是趙扶餘這次料理烹飪的最大挑戰！