陸雅開著車，滿肚子好奇心：“這倭國和牛到底好在哪裏啊？和牛培養這麽久，你說超越就能超越麽？你又沒有純種的倭國和牛，哪有這麽容易？”

  ??蕭鵬晃了晃手指：“你說錯了一點，倭國和牛也不是他們本土牛。而是將倭國固有品種的本土牛與外來品種雜交，其實在今天的和牛身上，你可能找到瑞士褐牛、西門塔爾牛、英國艾爾夏牛、德文牛的血統。經過幾代雜交幾經改良而成的，倭國都能成功，咱們華夏為什麽不能成功？就像雪龍黑牛，其實已經無限接近成功了，卻因為市場定位的錯誤，導致現在這尷尬的局麵。”

  ??“市場定位？”陸雅不解。

  ??“沒錯，華夏畢竟不是主食牛肉的國家，價格昂貴的高級牛肉在華夏的市場太小了，而國際高端牛肉市場上，質量又不如倭國和牛、星條國和牛、澳洲和牛，競爭不過對手，所以這種比上不足比下有餘的牛肉也就尷尬了起來，難以找到市場。”蕭鵬解釋道。

  ??陸雅追問：“那你怎麽辦？難道也要有幾十年去改良牛種麽？對了，為什麽現在世界上高端牛肉市場上和牛一枝獨秀？它到底好在哪裏呢？倭國人很喜歡吃牛肉麽？能養成這麽好吃的牛？”

  ??蕭鵬笑道：“你還真是個好奇寶寶，這一口氣問了多少問題？恩，你剛才說錯一點，倭國人還真不喜歡吃肉，雖說和牛名氣那麽大，但是倭國人吃牛肉的曆史並不長，在奈良時代直到近代以前，由於佛教的影響，肉食原則上在倭國人的飲食中消失了，到了江戶時代晚期至明治年間，倭國前後經曆了‘黑船開國’、‘明治維新’從那時候才開始吃肉，倭國儒學家香川修德的說法很能說明當時的倭國人的心態：‘倭國人就是不吃肉才虛弱的’，那時候明治天皇帶頭吃牛肉，軍隊也推廣牛肉罐頭。到了倭國經濟發展的上世紀六十年代，牛肉才真正開始普及。現在國內也有這個說法，就是國人身體素質不如歪果仁很大原因是因為飲食習慣，比如華夏人主吃豬肉而不是牛肉。”

  ??陸雅點頭道：“這個說法我是讚同的，畢竟我是學醫的，從營養學角度上來講，牛肉比豬肉好太多了，如果不是如此的話，為什麽運動員都是吃牛肉而不是豬肉呢？”

  ??蕭鵬繼續說道：“這也是沒辦法的事情，畢竟吃豬肉是華夏已經堅持幾千年的生活習慣了，怎麽可能說改就改呢，再說牛肉價格相對豬肉貴不少，比較起來，物美價廉的豬肉更有市場。”

  ??陸雅道：“買根牛骨頭、牛尾巴也用不了多少錢，天天燉湯喝也行啊。尤其是家裏有孩子的。”

  ??“關鍵還是口味的習慣。”蕭鵬道。“像咱們國人吃牛肉少，自然難以分辨牛肉的好壞，但是人家歪果仁主食牛肉，所以那時吃出經驗來了，什麽牛肉好什麽牛肉不好，一吃就能吃出來。”

  ??“有沒有那麽誇張？”陸雅不太相信：“我天天吃豬肉，可是什麽豬肉好吃也很難分出來。”

  ??蕭鵬笑了：“所以你不是吃貨麽，倭國和牛有公認的三點區別於其它肉牛的特種，分別是‘霜降’‘油花’和‘雪花’，也就是紅色的肌肉組織中分布著低熔點的雪花狀的肌肉組織。而且頂級和牛的脂肪熔點比一般的牛肉低很多，低到了咱們常人的低溫都可以使它立即融化！那吃到嘴裏直接就有油脂裂開的感覺！”

  ??“肌肉裏都是脂肪？”陸雅很震驚。

  ??蕭鵬道：“對。和牛的美味並不是來自於肌肉組織本身，而是肌肉間‘霜降’的脂肪組織。很多國家都將牛肉中的脂肪含量作為區分牛肉的主要因素之一。脂肪越多分布越均勻，牛肉的等級就越高。高等級的牛肉，必須含有6%-8%的大理石狀脂肪，而頂級品質的和牛所含有的大理石狀脂肪，則高達20%-25%！你現在知道和牛好在哪裏了吧？說到這又要吐槽咱們華夏的飲食習慣了，不管買什麽肉都要買瘦肉，其實精瘦的牛肉，那可以說是最差的牛肉了。”

  ??陸雅好奇問道：“這牛肉還有等級？”

  ??蕭鵬笑了：“倭國人的牛肉等級製度那可是精細到了家了，甚至比金槍魚還要細致！一頭牛身上的肉細分至頸肉、肩膀裏脊肉、肩肉、前胸肉、裏脊肉、沙朗、菲力、後胸肉、腿肉、牛腱十個部位，每個部位的牛肉價格都不同，而且同部位的牛肉，其肉質等級也有差距！價格還是不同！”

  ??陸雅聽了有點暈“你的意思是，同樣一頭牛身上的同位置的肉，價格還不一樣？”

  ??蕭鵬點頭：“對，比如在同一頭牛身上切下的肩肉，價格可能差距就很大。”

  ??“為什麽會這樣？”陸雅不解。

  ??“倭國和牛有個嚴密的等級製度，是由兩部分組成的，一部分是‘布留等級’，也就是牛肉的產肉率，分為‘ABC’三個等級。第二個部分就是肉質等級了，要評價肉質，要從肉塊的脂肪量、肉的色澤、牛肉的緊致程度、脂肪色澤四個方麵來評定。其中每個項目又劃分了好多等級，比如脂肪量，就分為五個大級別12個小級別！牛肉色澤又分七種顏色五個級別，太高了也不好，太低也不好！而牛肉緊致程度則是口感的重要標誌！脂肪色澤也是七個基準色五個等級！而擁有其中四種脂肪基準色的和牛才是最好的。而一塊頂級的和牛，要這四項評定全都到最高才行！”

  ??陸雅聽的一愣一愣的：“難怪島國和牛這麽貴。光這個分級製度就能嚇死人了吧。”

  ??“這還隻是頂級的和牛，就這麽說吧，就算是但馬牛，也不一定都能得到‘和牛’稱號，必須要脂肪量達到6級以上；出肉率等級是A或者B；體重在230KG至470公斤，還要經過畜產公司評定才行。”蕭鵬繼續說道。

  ??“那既然都是雜交，為什麽咱們華夏的牛雜交不出那麽好的牛種呢？”陸雅說出了最關心的問題。

  ??蕭鵬苦笑道：“還不是因為習慣問題？咱們華夏人喜歡吃瘦肉，雪龍黑牛那麽好吃，識貨的人卻不多。就算我要培養肉牛，也會先用來打開國際市場，再回來轉攻華夏市場。”

  ??“既然和牛這麽強大了，你有信心培養好麽？你準備用什麽牛種跟他們打擂台？也是雜交牛麽？”陸雅道。

  ??“用什麽雜交牛？咱們華夏也有‘五大名牛’不是？要和他們打擂台，肯定用咱們的本土牛了！我計劃挑選一種本土牛開始嚐試。”蕭鵬道。

  ??“既然咱們華夏也有‘五大名牛’，為什麽卻沒法和外國牛競爭市場呢？”陸雅問道。

  ??蕭鵬聽了這個問題，一臉苦笑：“咱們華夏還有很多牛種，你知道為什麽這五種牛被人稱為‘五大名牛’？”

  ??陸雅搖頭，蕭鵬給出了答案：“因為這五種牛是最適合華夏人的價值觀：產肉多，瘦肉率高。這從一開始的培養方向就錯誤了，追求瘦肉率高，做牛肉幹倒不錯。恩，話說回來，他們大多都變成牛肉幹了。其實咱們華夏的本土牛種，幾乎都是肌肉-棒子，要挑選一個合適的牛種，還真不容易。”

  ??“既然不容易，你為什麽不像黃鶴那樣，引進澳洲和牛來培育呢？”陸雅問道。

  ??蕭鵬理所當然的說道：“要幹趴下倭國和牛，當然要用咱們華夏本土牛了。不然幹趴下它們又有什麽意義？”

  ??“我怎麽感覺你要搞肉牛項目目的不純呢？怎麽好像就是為了跟倭國打擂台似的？”陸雅問道。

  ??蕭鵬笑了：“不是好像，而是就是！我就看不慣他們這德行，為了哄抬物價，搞什麽技術封鎖！瑪德老子如果把這牛搞出來，先把倭國在高端牛肉市場上的壟斷給打破了！讓丫的藏著掖著的！”

  ??“說得好像你肯定能成功的，地球上所有國家都有研究肉牛改良項目的，到現在也沒見到有人能改良成功的！”陸雅不屑道。

  ??蕭鵬哈哈大笑起來：“那是因為我沒有搞，我可是把不可能變成可能的男人！而且，嘿嘿，我告訴你，這次我還有秘密武器，更有可能成功了。”

  ??陸雅好奇了：“什麽秘密武器？”

  ??蕭鵬哈哈大笑起來：“咱們這是去哪？”

  ??“不是去華科院動物研究所麽？”陸雅疑問道。

  ??“是啊，你聽說過劉易迅這個人麽？”蕭鵬問道。

  ??陸雅搖頭。

  ??蕭鵬解釋道：“動物園研究所兩個院士之一，轉攻動物生-殖-學！”

  ??“那跟你有什麽關係？”

  ??“嘿嘿，沒什麽意外的話，他會帶著學生去千裏岩常駐了，如果不是這個原因，我也不會考慮養牛了。有他們幫忙，那絕對會事半功倍！”

  ??“等下！你的意思是說，你要讓華科院的院士帶著學生去給你養牛？”

  ??“是啊，不然他們去了啥事不幹，多浪費糧食啊。”

  ??“你丫的真不是好人！”

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