中秋節的月餅是十分美觀好看，但又好吃。

  ??我剛在北興隆榃榃餅屋操作間教給他們打大個的月餅。

  ??王剛在麵案前，用電子秤秤了一千克五仁月餅餡，把餡放到麵案上，兩手往中間捧著，四麵蹲到一起，然後再弄成圓形。

  ??管敏，喬風莉，劉雪梅，耿傳亭，在旁邊看王剛製作。

  ??王剛又在月餅皮麵裏，切了塊皮麵放到電子秤上。他秤了五百克月餅皮。

  ??耿傳亭拿著手機在拍視頻。

  ??“你們看著我怎麽做，你們要記住，因為月餅大，沒辦法用手拿著包。”王剛把月餅皮放到一千克五仁月餅餡上，兩手扣在餡料和月餅皮頂上，月餅皮隨著五仁月餅餡在轉動，月餅皮也隨著手的動作往下滑動著：“你們看準，月餅皮在餡上，兩隻手成圓環圈似的，往餡下邊攆動著月餅皮，但必須轉動整體，不要進去空氣，兩隻手掌環包著，從頂端往餡底部攆動皮麵。你們看攆到底部了。”

  ??劉雪梅：“王哥！我第一次見包大月餅。”

  ??王剛把底的未包好的大月餅，繁過來，他指著月餅：“看見了嗎？就一點口，用兩隻手的食指和大母指往中間輦皮麵。這樣就包好了一個大月餅。”

  ??管敏指著月餅：“王剛哥！月餅皮薄厚不均勻怎麽辦？”

  ??“兩隻手粘點生補麵，防止粘手，整個包好月餅撿查一下，哪個地方皮厚了，哪個地方皮薄了，用大母指肚輕輕的，在厚的地方攆向薄地方，這時一定用六成勁或者五成勁。隻要攆均勻就可以。”

  ??王拿過七星伴月帶有龍圖案的月餅模具。他伸出右手在生麵粉往月餅模具擔點微微補麵粉，然後拿起包的大月餅放入月餅模具裏。

  ??耿傳亭拿著手：“看著王哥教我做大月餅。”

  ??王剛用雙手掌往下壓月餅：“你們看著！先用雙手壓中間，然後再壓周圍。在月餅模具周圍時，一定用大母指的手指肚去轉著一圈，這樣打出的月餅有棱角美觀好看。就像人的五官一樣。”

  ??站在旁邊的職工樂了。

  ??“誰原意要醜對象，買月餅都拿有角有棱和花紋圖案的清楚的月餅，因為看著順心。”王剛拿過一個不粘盤，把按好的月餅模具，底朝上，麵朝下的扣著，王剛兩隻手拿月餅模具：“看著！這是關鍵，有時候月餅不原意下來，月餅再返第二次工就不好看了。在月餅全部露出時，兩隻手的大母指和食指推出月餅別返回，左右兩手的小指伸出來，在月餅立柱部位，輕輕的往彈動，一下不行，就兩下，讓月餅落在盤上。”

  ??劉雪梅：“王哥！我說的都是經驗，小月餅有時不願下呢。”

  ??王剛看著落到烤盤上的月餅：“就這樣做，今天給我做六十塊大月餅。一盤放兩個月餅。”

  ??黃豔麗站在遠處看著，她過來：“大兄弟！內行就是好，這樣能節約原材料。”

  ??王剛走上樓梯：“節約原材料是不可能的，避免了新來的麵點師和學徒工給我浪費原材料，把料弄壞了，偷工減料了，職工輕快了，我的客戶丟了。那可不行。”

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